Champagne – flaskevariation og degorgering

Sidste weekend røg der et par flasker på bordet til fødselsdag hos naboen. Det interessante aspekt var at vi frivilligt fik kigget lidt på 2 gode begreber omkring Champagne. Ukendt udvikling, grundet manglende degorgeringsdato og flaskevariation.

Prelude Taittinger

2 ens? Nej, lidt aldersforskel

NV Taittinger, Prelude, Grand Cru, Champagne – en topcuvée fra Taittinger. Sammensat af 50% Chardonnay fra Cote de Blancs og 50% Pinot Noir fra Montagne de Reims. Se mere om cuvéen her.  Det interessante for os var at Tom havde 2 flasker. Den éne købt for længere tid siden og den anden relativ frisk. Da propperne poppede, kunne man også tydeligt se forskellen. Den ene forblev sammentrukket som en gammel champignon og den anden foldede sig hurtigt ud og så frisk ud igen.
Forskellen smagsmæssigt lå i at den gamle var tungere, mere rugbrødsagtig og med mere tørret tropisk frugt i noterne. Helt klart noter fra Pinot Noir’en der gav mere dybde og tyngde. Den friske var drevet af citrus og sprød mineralitet. Snorlige og måske mere enkel.

Hvad kan man bedst lide og hvordan skal man have en jordisk chance for at se det?? Så længe de store Champagne huse ikke sætter degorgeringsdato på deres Champagne, så er det ikke nemt for forbrugeren at vide hvor vinen er i sin udvikling. I mine øjne må det skabe usikkerhed hos en kundegruppe, der gerne vil bruge en god sjat penge på vin. Det giver ingen mening, eller hvad?

Ruinart Champagne

Flaskevariation

1999 Ruinart, Brut Champagne – et mere end glimrende producent, her med deres Vintage udgave, men ikke topcuvée Dom Ruinart. Ser slet ikke ud til at de laver denne udgave mere? At man i dette leje ofte finder fantastisk sammenhæng mellem pris og kvalitet er bevist ved flere lejligheder. Derfor var vi også så heldige at der var 2 flasker åbne af denne i direkte forlængelse af Taittinger projektet. Her blev eksperimentet så helt anderledes. 2 ens vine, fra samme årgang og fra samme kasse. Opbevaret fuldstændig identistisk, hos importøren i hans kælder, og derefter i vinkøleskab. Flaskevariation er et kendt fænomen og skal i den grad ikke undervurderes i Champagne med lidt alder.
Første flaske løftede taget og var så smuk med fin mousse, levende duft med græsnoter, citrus og en hel blomsterbutik der spillede ind. Super elegant og intens.
Den anden flaske var tung, klodset og uden den spændstighed som vi lige havde smagt. Tunge tropiske frugtnoter og rugbrød. På ingen måde fejlbehæftet, blot uden friskheden og liver der var i den første.
Andre noter fra den seneste tid.

Esrum Sø og mikrodestilleri

Dansk rosé i glasset

2010 Sentas Rosé, Esrum Sø og mikrodestilleri og vineri, Sjælland – der var en enkelt solskinsdag og så skulle proppen af denne lokale rosévin. Fremstillet på Rondodruen og mine forventninger var absolut ikke i top. Må dog indrømme at den smagte herligt med friske små skovjordbær, søde røde kirsebær og en pæn balancerende syre.

Siden af etiketten på Sentas rosé

Etiketten er dog næsten det fedeste udstyrsstykke jeg længe har set. En dejlig rosé, som jeg med glæde vil servere for udenlandske vinfolk ved en mulig lejlighed. Samtidig et klart opråb til De Danske Vinbønder, brug dog de fejlagtigt plantede Rondo druer til at lave rosévin af. Det kan lade sig gøre og druens karakter kommer frem på en mere positiv måde, end ved rødvin.

Auslese Riesling

Moden Riesling fra Mosel

1994 Karl Erbes, Ürziger Würzgarten Auslese*, Riesling, Mosel  – fantastisk lækker balanceret most. Fik den serveret sammen med en frisk gulerodskage og den strålede flot på bordet. Dejlig moden stil med en anelse petroleum og så flot orange frugt karakter. Spillevende og med lang eftersmag. Nice.

Redoma, Douro 2002

Moden rødvin fra Niepoort

2002 Redoma, Niepoort, Douro, Portugal – min sidste flaske fra denne kølige årgang. Virkelig en vin der spiller på elegance mere end noget andet. Flotte sekundære noter med cigarkasse og friskristet kaffe. I dybden var der så stor moden frugt med røde noter primært. En herlig vin, der afsluttede en lang kaotisk smagedag med WSET. Lige netop den balance og finesse jeg elsker. Stor cadeau til Dirk Niepoort for at lave disse lækre friske vine i Douro dalen.

 

 

4 comments

  1. Lasse siger:

    Har du prøvet at lave en champagnesmagning hvor du starter med at åbne en flaske champagne, smager den, og lader et glas stå på bordet og ilte indtil en times tid senere hvor du åbner en ny af samme flaske. Bare for at smage forskellen i udviklingen?

  2. vinkreutzer siger:

    Nej Lasse. Det har jeg ikke, men jeg kan næsten forestille mig udviklingen. Har du prøvet det? Jeg lader ofte min Champagne stå i glasset, for at følge den over lang tid. Fx. til en middag, hvor man diskret kan lade sit Champagne glas stå.

    Den mest markante udvikling i åbne Champagner, synes jeg er Rosé på højt niveau. Hæld den i et Bourgogne glas og oplev den udvikling. Især har jeg prøvet det med en fra eget sortiment et par gange.
    http://www.skjold-burne.dk/Produkter/default.asp?vareID=1421007&Rpl=true

    Den bliver til ren rød Bourgogne efter én time i glasset og lidt varme…

    Hyg dig

  3. Lasse siger:

    Jeg har prøvet flere smagninger hvor indholdet af glasset har udviklet sig helt fantastisk, og tænkte derfor at det ville være sjovt at prøve den udvikling imod en nyåbnet…

    Jeg må prøve det med en rosé en dag, det lyder interessant. Men det er nu meget sjældent at champagne får lov til at være så længe i glasset en almindelig aften…

  4. […] 1999 Ruinart Vintage Champagne – flot lys farve med fine små bobler. En modnet duft med noter af brød, især brioche og gær. Herudover abrikos og frisk citrus. Lover en udviklet vin, med en vis friskhed. Smagen gav meget mere kompleksitet og havde mere udviklede tropiske frugter i stilen. Moussen var en samling små fine bobler der skummede fint. Tropiske frugter med ananas og mango dominerer. Kombinationen af friskhed og dybde hænger rigtig godt sammen i denne flaske. Må dog konstatere at denne vin, i denne årgang, har budt på en del flaskevariation gennem årene. Se her for mere om flaskevariation. […]

Skriv et svar