Archive for 22. marts 2013

Pimp min Carbonara – nu med opskrift

Gennem mange år har mine drenge elsket Spaghetti Carbonara, en af de mest klassiske og samtidig varierede Italienske madretter. Min opskrift på Carbonara, varierer en del fra den klassiske udgave, uden fløde og med pancetta, som jeg elsker. Årene har bare vist mig at min familie, som er mine hårdeste kritikere, bedst kan lide den endnu mere sovset ind. Derfor har jeg udviklet opskriften,
så den i dag ikke minder om en klassisk carbonara, men smager som de vil have den.

Carbonara med rejerPersonligt kan jeg rigtig godt lide begge udgaver.
Her er dagens opskrift på en pimpet Carbonara, Read more

BLOGMAG – et magasin på nettet.

Blogmag har inviteret mig med i et spændende samarbejde, hvor jeg får mulighed for at udvikle mig som blogger og skribent. Jeg takker for invitationen og glæder mig til at se hvordan det kan udvikle sig. Et rigtig flot samarbejde, hvor gode bloggere som Feinschmeckeren, My Pleasure, A Mantastic World samt mange andre fede blogs er med.

sushi og sticks

Blogmag er et magasin på nettet, der samler blogge med et budskab og hvor der er fokus på de gode ting i livet. Her skulle gerne være en samling blogge, hvor du som læser kommer godt rundt i landskabet.

Vin på le sommelier

Efter endt smagning

Min blog vil stadig være den samme uafhængige blog, der hovedsageligt omtaler vin! Der vil stadig være indslag omkring andre ting der betyder noget for mig; mad, en opskrift i ny og næ, andre drikkevarer osv. Måske vil der nu komme en ny vinkel og indlæg om andre ting, som jeg har lyst til at skrive om. Som altid vil det tydeligt fremgå hvis der er tale om sponsorerede indlæg, eller om mit eget læder har lagt ryg til udgifterne.

Friis Holm og Valrhona

Jeg håber at du som læser vil følge med her og på blogmag, der både findes i en herreudgave og en dameudgave.

 

Grange des Peres rydder bordet igen

En pragtfuld aften i godt selskab på Le Sommelier. Endnu engang var temaet af vinene skulle være minimum 10 år gamle. Det lykkedes os syv personer, ganske uorganiseret at sammensætte en perfekt aften; 3 Champagner, 3 tørre hvidvine, 7 rødvine og 2 søde vine som afslutning. Vi havde en god mængde diskussioner, især omkring pointtildeling og Vin Nature. Se mit indlæg her omkring point til vin.

Vin på le sommelier

Efter endt smagning

Maden var som altid forrygende; enkel tilberedning af flotte klassikere fra det franske Read more

Point til vin, skal det være objektivt, eller subjektivt?

Endnu en fantastisk aften på Le Sommelier åbnede op for et helt relevant spørgsmål:

Hvordan skal vi rate en vin? Subjektivt, eller objektivt?

Problematikken blev understreget af en yderst vellavet rødvin fra Piemonte. Fremstillet af en af Barolo distriktets helt store profiler: Elio Eltare som hører hjemme i den modernistiske lejer. Har er kendt for sine højt koncentrerede vine, med super bløde tanniner. Vinen fra ham denne aften var en kombination af 60% Barbera og 40% Nebbiolo.

2000 Elio Altare, La Villa, Langhe rosse, Piemonte

2000 Elio Altare, La Villa, Langhe rosse, Piemonte

Aftenens vin til eksempel

Ren faktuelt og så objektivt som muligt, så lad mig male et billede for dig, hvordan den smagte: Read more

2010 Burgundy red wine, notes part 2

2010 Burgundy is a very interesting vintage, especially for red wine. Through my work at Otto Suenson Wine, I’m fortunate to taste a good deal of wine from this already heralded vintage. We have the uncrowned Queen of Burgundy working with us here at Suenson and it was a pleasure tasting these wines with her. These wines have been tasted over a 2 week period at the end of February 2012. All wines were tasted none blind, right after opening and throughout the evenings.

This is the second set of notes, containing notes on the better and more structured red Burgundies. Please see part 1 here! First the 6 wines from the Roskilde tasting:

2010 Robert Chevillon, Vielles Vignes, Nuits-Saint-Georges2010 Robert Chevillon, Vielles Vignes, Nuits-Saint-Georges – so open and delicious nose. Very typical Read more

TN: 2003 Clos St Landelin, Pinot Gris, Alsace

2003 René Muré, Clos St Landelin, Grand Cru Vorbourg, Pinot Gris, Alsace

2003 René Muré, Clos St Landelin, Grand Cru Vorbourg, Pinot Gris, AlsaceThe wine is deep golden, with medium intensity. Developed nose with subtle notes of honey, apricot and fresh lemon juice. High intensity on the nose with a small hint of botrytis. On the palate the wine is almost full bodied with medium – fruit acidity. The balance Read more

2010 Burgundy red, notes part 1

2010 Burgundy is a very interesting vintage, especially for red wine. Through my work at Otto Suenson Wine, I’m fortunate to taste a good deal of wine from this already heralded vintage. We have the uncrowned Queen of Burgundy working with us here at Suenson and it was a pleasure tasting these wines with her. These wines have been tasted over a 2 week period at the end of February 2012. All wines were tasted none blind, right after opening and throughout the evenings.

This first entry from these 2 nights will be with the entry red wines. The wines mixed from the 2 occasions. All comments will be very welcome.

2010 Bertrand Ambroise, Bourgogne rouge2010 Bertrand Ambroise, Bourgogne rouge – very juicy style with plenty of typical Burgundy character. This is not a powerful wine, and those who are searching for a wine that could lose in a blind test Vs. New Zealand, could use this to beat up. But, Read more

Pape Clement aften der sluttede med stor Sauternes

En herlig aften, hvor fokus skulle rettes mod Chateau Pape Clement. Et slot der er ejet af Bernard Magrez, hvilket vil sige at der sigtes efter stjernerne. Fuld fokus på kvalitet og som regel stort brug af nye fade. En i selskabet havde en familierelation til vinmageren, så vi fik lidt gode historier fra kælderen krydret i løbet af aftenen. Samlet set en rigtig flot serie af vine fra Pape Clement.

Pape Clement

Aftenens emne

Der blev krydret lidt med andre gode dråber, så det ikke blev for ensidigt… Read more