Mød min ven Madsen, han elsker at lave mad og er ikke bange for god smag. Da Madsen voksede op besøgte han sin familie i Nordjylland der lavede ’fattigmandskoteletter’. En version hvor man panerer flæsk, da det er en billig udskæring af svinet. Denne smag har ligger og ulmed i baghovedet og i de senere år har Madsen udviklet en naturlig kærlighed til bacon. Denne ret er så kombinationen af disse ting.…
Bacon / andre råvarer var i den helt rette ratio her til aften i Casa Kreutzer. Bacon Explotion fra Gastromand.dk havde leveret inspiration og opskrift. For en sjælden gangs skyld, fulgte jeg stort set opskriften til punkt og prikke – næsten. Eneste undtagelser var chorizo og jeg valgte at bruge oksekød. Osten blev blandet af cheddar og gouda.
Resultatet var så godt, så jeg næsten ikke kan vente med at pimpe den op til endnu større bacon-højder næste gang. Det kunne være sjovt …
Gennem mange år har mine drenge elsket Spaghetti Carbonara, en af de mest klassiske og samtidig varierede Italienske madretter. Min opskrift på Carbonara, varierer en del fra den klassiske udgave, uden fløde og med pancetta, som jeg elsker. Årene har bare vist mig at min familie, som er mine hårdeste kritikere, bedst kan lide den endnu mere sovset ind. Derfor har jeg udviklet opskriften,
så den i dag ikke minder om en klassisk carbonara, men smager som de vil have den.
Personligt kan jeg rigtig godt lide begge udgaver.
Her er dagens opskrift på en pimpet Carbonara, …