Tag Archive for Blanc de Blancs

Leaven – knivskarpt køkken i København

Et nyt køkken er poppet op midt i København. Ny Adelgade 4 har tidligere lagt lokaler til en bar, men nu er der skruet op for blusset med god mad og vin. Leaven er navnet på restauranten. Bag ved gemmer sig 3 herrer med stor erfaring fra den Københavnske madscene. De seneste år har de drevet privat-dining stedet Voce i Store Kongensgade. Nu har deres ambitioner drevet dem til at åbne denne lækre restaurant. Man kan mærke at fokus er på at have det godt. Lave det man nyder. Være drevet af passionen. Glem hvad der står i bogen. Yd service. Smil. Nyd livet.

Franck Bonville Champagne

Franck Bonville, Blanc de Blancs, Brut, Grand Cru, Champagne – vi havde ikke siddet mange sekunder ved bordet før der var Champagne i glasset. Read more

Champagne og Mosel, start og slut på en dejlig vinsmagning

En vidunderlig Bourgogneaften på Frederiksberg blev naturligvis startet fornuftigt op, hvilket vil sige med et par flasker Champagne. Inden vi skulle kæmpe os gennem et batteri af rød Bourgogne fra 1999 årgangen, så var der en enkelt Meursault der bød sig til. Som vanligt, og heldigvis, så afsluttede vi aftenen med en god håndfuld flasker fra Mosel. Riesling med alder er bare noget så lækkert. Alle vine blev smagt åbent og med stor nydelse.

Læs noter til vinene fra 1999 her.

Gosset Celebris

2002 Jean Milan, Terres de Noel, Blanc de Blancs, Brut, Grand Cru Champagne – komplet ufokuseret og uden nogen form for balance mellem de forskellige elementer. Kan ikke finde noget positivt at sige om denne. 3 point Read more

Champagne med eller uden autolyse

En af de væsentligste faktorer for hvorfor Champagne smager som den gør, er tiden den ligger i kælderen med sit bundfald. Denne lagringsproces foregår efter den alkoholiske gæring og den frivillige malolaktiske gæring. Her tappes vinen på sin klassiske champagneflaske og lukkes, som regel med en ølkapsel. Inden flasken lukkes tilsættes “liquer de tirage” som er en sukkerholdig blanding der starter den 2. gæring på flasken. I flasken kommer der et bundfald af døde gærceller. Dette bundfald frigiver molekyler der langsomt interagerer med vinen og skaber den autolytiske proces. Det er i denne periode at Champagne udvikler sine sekundære duft- og smagsnoter, som vi ofte kalder autolytiske noter. Det er noter af gær, frisk brød, hø og gamle blomster. Det tilfører også en cremet mundfølelse. I Champagne skal vinen ligge minimum 12 måneder på bundfaldet, inden degorgering.  De fleste gode Champagner ligger dog i meget længere tid. Teoretisk set vil alle Champagner derfor have autolytiske noter. I praksis er der dog stor forskel på hvor meget producenten ønsker at fremhæve disse.

Læs mere om Champagne, og de andre udtryk på etiketten her.

Champagne Grand CruForleden dag smagte jeg disse 2 glimrende flasker Champagne, som fremstod så forskelligt at jeg fik lyst til at kigge nærmere på den autolytiske proces. Read more

Italiensk aften med gode venner i haven

Vi valgte at holde en Italiensk aften med vores gode vennepar. Vi var lige kommet hjem fra Italien og havde hver for sig haft et par gode ferier, hvor der skulle deles lidt gode minder. Vin og mad blev holdt i det Italienske og her er der billeder og noter fra en super hyggelig aften.

Aperol Spritz

Vi startede festen med Aperol Spritz, som med sine herlige balance mellem sødme, syre og bitterhed er rigtig lækkert på en varm sommerdag. Read more

Når en Cornas rydder bordet…

Jeg havde en fantastisk aften, med en god håndfuld af mine dejlige kollegaer forleden. Konceptet var at vi skulle hygge os over noget god mad og medbringe en enkelt, eller to flasker vin. Maden var udsøgt, enkel madlavning med sublime råvarer.

IMG_0582
Hele dette måltid er et af mine gode argumenter for ikke at gå på restaurant i Danmark. Jeg hyggede mig, men havde naturligvis medbragt kamera. Blokken blev liggende i tasken, så der blev ikke taget noget. Read more

Champagne til Champagnesmagning

En herlig lang aften, dagen før nytårsaften, havde vi sat os sammen for at nyde en håndfuld gode bobler. Heldigvis var der en overflod af Champagne, men som nævnt også ganske glimrende Cava og Sparkling Wine. Et par rødvine blev der også plads til, mest imponerende den gamle Barolo. Lige så rart det kan være til en rødvinssmagning, at få et glas Champagne undervejs, lige så rart kan det være at få et glas rødvin til en Champagnesmagning.

Her kommer en opsummering på de fleste af vores Champagner denne aften.
Champagne Texier
Jean-Michel Texier, Grand Cru, Verzenay, Champagne
– en kraftfuld stil Read more

2002 De Saint Gall, Orpale, Blanc de Blancs, Grand Cru Champagne

Weekenden nærmer sig og så er det altid perfekt timing for en god flaske Champagne!

2002 De Saint Gall Orpale Champagne

Flot intens Champagne

2002 De Saint Gall, Orpale, Blanc de Blancs, Grand Cru, Champagne – smagt ganske åbent på kontoret, for at fejre en ganske særlig begivenhed. Read more

2002 Champagne smagning på Kongeskibet Dannebrog

2002 er en rigtig god årgang i Champagne, så en invitation der byder på 8 forskellige Champagner i 2002 burde være nok til at trække folk til huse. Jeg var fristet og blev ikke mindre glad, da jeg hørte at det skulle afholdes på Kongeskibet Dannebrog. Lasse fra madarkitekterne var vært og vi siger tak for en stor oplevelse på Kongeskibet.

Der ligger hun i al sin pragt og venter på forventningsfulde gæster

Min generelle opfattelse af 2002 på nuværende tidspunkt har været at de stadig er lukkede og pakket sammen af store mængder frugtsyre. Dette indtryk blev til dels bekræftet i løbet af aftenen. En stor årgang i Champagne, der vil byde på store oplevelser i de næste mange år. Read more