Tag Archive for Cabernet Sauvignon

Fra Deutz til Le Moine, Niepoort og Lehmann. Blandede noter fra påsken

Ja ok, en uge uden at skrive. Tror ærlig talt at jeg trængte til at stoppe lidt op, trække vejret og gå of-line. Påsken blev oplevet fuldt ud, dog med et kamera og en telefon i nærheden. Lidt billeder her og lidt tanker om gode flasker der er blevet nydt. Her serveret i blandet rækkefølge. Ingen vine er serveret blindt, men serveret med hver deres historie. Tak til familie og venner for nogle rigtig gode timer.

IMG_9618

1990 Deutz, Cuvée William Deutz, Brut, Champagne – så lækkert og balanceret til at starte en god aften på. Funklende klar i glasset med fine små bobler og stor finesse i smagen. Stor friskhed, som bliver underbygget af modne nøddeagtige noter. Frugten bliver en anelse kort, men er flot ren i stilen. En stor Champagne. Starten på en fantastisk aften med gode venner.   Read more

DM i Blindsmagning – træning

DM i blindsmagning afholdes nu for første gang under yderst ordnede vilkår, for hold af 3 personer. Det er nu at du har muligheden for at smage en mængde god vin og se om du er bedre til at smage blindt end undertegnede, samt mange andre. Jeg har sagt det før, og siger det gerne igen: det er ikke nemt at smage blindt, men det er vigtigt at vi har det sjovt. Jeg skal på ingen måde gøre mig til Champion på forhånd, blot glæder jeg mig til at deltage på hold med 2 gode kollegaer. Jeg håber at vi ses og får en god søndag sammen.
Smagningen foregår den 4. maj og du kan se meget mere her på Vinakademiet side.

IMG_0419
Som en hel klassisk form for opvarmning, så var jeg inviteret til blindsmagning hos Søren D. Emnet var rødvin til 500,- kr. Mine forventninger var store, da jeg regnede med at vi burde kunne finde nogle store vine i dette prisleje! Read more

…det var en lørdag aften…

Lørdag var en dag med mange gode flasker, først da jeg underviste på WSET, sidenhen hos gode venner om aftenen.

IMG_0382WSET bød denne dag på Italien, Portugal, Spanien og Amerika. 4 lande, hvor der sker rigtig mange ting i øjeblikket. For mig er Portugal måske et af de mest interessante, alene de mere end 1200 druesorter danner grobund for så mange oplevelser. Desværre er vores udvalg i Danmark stadig ikke særlig stort, sammenlignet med det stigende kvalitetsniveau i Portugal. Jeg så på den netop overståede Prowein, hvordan det summede af energi og positiv ånd i Portugals område. Read more

Lang blindsmagning part 5 – en sød afslutning

En herlig aften, hvor slænget var samlet hos den Lang’e. Temaet var som vanlig moden vin, underforstået med minimum 10 år på bagen for de røde og en hvis accept af yngre hvidvine. Alle vine blev serveret blindt og hvor jeg har husket at notere det, kommer jeg gerne med mine fejlskud fra aftenen.

Vinene kommer på bloggen løbende i denne uge, med ca. 2 om dagen. Som fredagsafslutning tager vi de to sidste røde, samt 2 lækre søde vine. Samtidig vil jeg gerne sige tak til Frk. Lang for at lægge hus til denne hyggelige smagning. Alle noter er skrevet søndag og lagt op som føljeton, for at prøve noget nyt her på bloggen.

Pomerol 19981998 Pensees de Lafleur, Pomerol – flot mineralsk intensitet og utrolig ren i sit frugtudtryk. Elegant, Read more

Napa Valley udtrykker sig smukt.

Christopher Carpenter er vinmager på nogle af de mest interessante vine i Napa Valley.
Lokoya CardinaleLokoya og Cardinale er 2 af disse, som vi havde fokus på under dagens frokost. Begge vingårde er ejet af Jesse Jackson fra Jackson Family Wines, som ejer en bred vifte af vingårde i Californien. Det store ejerskab er med til at sikre at man kun behøver at bruge de bedste druer til disse 2 vingårdes vine. Alt hvad der bliver ’til overs’ kan uden problemer være med til at styrke andre vine i virksomheden.

Vinmager Chris Carpenter har en lang karriere bag sig, som vinmager i både Toscana og Napa Valley. Napa er dog hvor han har sin baggrund og er den dal han brænder inderligt for. Napa Valley er den bedste dal i Californien, men størrelsesmæssigt ganske lille. Napa Valley blev en appellation, i USA en AVA, i 1981 og sidenhen har man opdelt dalen i flere mindre AVA områder, hver med deres karakter. Read more

Moden vin til smagning på Le Sommelier. Ampeau, Caillou, Molitor, Krohn etc.

Uha, klubben skulle sige på gensyn til et markant medlem, der stikker af til London i et år. God tur Christina, vi ses når du kommer tilbage. Vi var en lidt mindre forsamling på Le Sommelier til aften, da der var indløbet en del afbud. Vi var salgschefen, salgschefen, journalisten (han har skrevet en bog), sælgeren, studinen og undertegnede – et meget hyggeligt selskab. Som vanligt fyrede Simon op under kedlerne og servicerede os med vine i en lind strøm.

Afslutningsvis var der flasker i vindueskarmen

Konceptet var som altid: medbring en flaske eller flere, minimum 10 år på bagen. Maden på Le Sommelier var som altid upåklagelig. Vinene denne gang holdt et meget højt bundniveau og toppen var fantastisk. Read more

Fødselsdag hos fætter med rødvin og godt selskab

Fætter fyldte semi-rundt og fredag bød på en god omgang mad i herre-selskab.
Endnu engang havde Søren kigget sig omkring og sammensat en dejlig menu til os. Her er et billedskøn gennemgang af en aften hvor selskabet blev vægtet højere end notater og vinsmageri.

Langtidsstegte gulerodsstrimler

Som snack kom der lidt langtidsstegte gulerods og rødbedestrimler på bordet. Lækre sprøde og med masser af smag.

Så glad

Så glad blev fødselsdagsbarnet for sin nye fantastiske bog: Baronessen går i Køkkenet!

En stift? Vi troede egentlig den så anderledes ud...

Det væltede hurtigt og ustruktureret frem på bordet med retter og vine.

Floral er pænt sagt.

2009 Winzerhof Stift, Röschitz, Sauvignon Blanc, Østrig – super crisp med god balance og mest i stil med Sancerre med sine gode renhed i frugten.
2009 Hofbauer, Neuburger, Halblehen, Østrig – lidt mærkelig vin med lidt parfumeret frugt og lidt skæv syrestruktur. Pæn nok, men bare ikke rigtig i balance.

"Snegle spiser kiks"

Svin

Der blev grillet flæsk og serveret med chili og langtidsbagte rødbeder. Det er en god start på en herre middag.

Ren spansk charme

2009 Costavel, Joven, Ribera del Duero – herlig saftig spanioler med god sprød syre. Lidt røg i baggrunden gjorden den dejlig velegnet til flæsket.

2004 guf

2004 Amancaya, Gran Reserva, Malbec, Cabernet Sauvignon, Argentina – en årgang fra kælderen der har udviklet sig rigtig flot, mørk frugt og stram Cab frugt der havde trukket sig lidt i baggrunden. Fadet lå og spillede og rullede, uden nogensinde at tage hårdt fat. Brombær og læder. Nice wine my friend.

Frø i porter

Frø hopper på frø

Så kom næste ret på; frølår serveret med herlig rødbede salat. Hvordan smager frølår? Som kylling, bare lidt mere saftigt.

Hmm...

2006 Domaine Belle, Crozes Hermitage, Les Pierelles – smagte jeg denne, eller blev den aldrig åbnet? Ingen noter…

Rejer

Store fede rejer, grillet og med frisk peber – perfekt som lille mellemret. Hertil nuppede vin endnu en stift:

Endnu en stift

2009 Winzerhof Stoft, Riesling vom Urgestein, Østrig – knivskarp og fokuseret riesling karakter. Meget ekspressiv og herlig koncentration. Skar lige ind til benet. For mig en af aftenens bedste vine.

Oksekød fra grill

Så var det heldigvis tid til hovedret, for vi var rigtig sultne…. Oksetyndsteg der blev stegt til perfektion, serveret med små kartofler, langtidsbagt tomat og ét salatblad (der bør ikke være mere end ét til en herre-middag)

Hovedret

Barbera

Jeg mindes ikke denne Barbera særlig positivt, lidt stikkende og kedelig.

Grüner Veltliner

2009 Waldschütz, Grüner Veltliner, Østrig – kan ikke placere hvornår vi drak denne, men den smagte dejligt med god balance mellem syren og sødmen i vinen.

Tak til Søren og resten af selskabet for en dejlig aften. Jeg glæder mig allerede til næste år. Gad vide hvad menuen vil byde på der?

Tema: 10 år gammel vin!

Vinklubben +10 år, smager lidt god vin igen…

Som vanligt blev alle flasker serveret blindt. En anelse udfordring i at sætte rækkefølgen, men det lykkes som regel for os. Scenen var endnu engang på Enomania Damiano huserer her,og han gør det på fornem vis. Han styrer både køkken og gulv med et smil der når fra øre til øre. Et sted hvor man mærker at man er i gode hænder hele aftenen.

Damiano & Selosse

Temaet for vores smagning var som altid: medbring én til to flasker, som er mere end 10 år gamle! Et tema, hvor vi slipper for at drikke de unge kopper vi har en tendens til at drikke til daglig. At vi så også her får dem til mad, øger bare den samlede oplevelse. Et rigtig godt koncept, hvor vi alle kan slappe af og lade vinen styre slagets gang.

Champagne

Aftenens første flaske var fra Rolf der bød ind med lidt bobler: Jacques Selosse, Substance, degorgeret 30 august 2007 – fremstillet ved solera lagring af samtlige årgange fra 1986 og frem til degorgering. Startede lidt fesent ud med tung klodset duft. Ændrede sig positivt og blev lækker ekspressiv med gule frugter, hø, citron, nedfaldne pærer og lidt akaciehonning. Meget mørk i farven, med en blød mousse med små bobler. Havde både unge noter af gul citrus og modne noter med honning og tung orange. Høj intensitet og masser af mineralitet. En meget flot Champagne, men sendte lidt splittede signaler med både ungdom og alder. Vores, og mit gæt, var helt ved sidenaf og nogen i selskabet brugte oven i købet tid på at argumentere for hvorfor dette ikke var Selosse.

Bio Alsace

Næste runde kørte jeg, biodynamisk fra Alsace i fuldt flor. Jeg er ikke typen der mener at alt biodynamisk vin er godt, men her var en god flaske!
1999 Marcel Deiss, Grasberg, Alsace – sammenstukket af flere forskellige druer, manden er fortaler for terroir i stor stil, så fokus her er på marken og dens udtryk! Mørk gylden, næsten ravfarvet. Duft af kandiseret orange og en mængde tropisk frugt. Herlig sødme, tyder klar på senthøstede druer. Få, men tydlige ranchio noter bagerst. Sprød syre og intens gul frugt. Fed viskositet og smuk balanceret længde. Syren og sødmen var i herlig balance og man havde bare lyst til mere… Gæt startede i Tyskland og var på vej til producentgæt inden de blev vejledt til Frankrig…

Danmarks bedste risotto?

Denne vin passede perfekt til Danmarks bedste Risotto. Damiano hos Enomania kan bare skrue en risotto perfekt sammen. Perfekt bid, flydende, uden at løbe helt ud. Intens i fiskesmagen, uden at være for meget. Utrolig lækkert og altid en perle, men kan man tage et godt billede af en risotto? Nej vel.

En mand og hans flaske

1966 Château Batailley, Grand Cru Classé, Pauillac, slotsaftappet og i god stand – klassisk smuk Bordeaux næse. Giver den herlige velkendte følelse af stor god Bordeaux i maven. Her er det hele; læder, ceder og blyant. Finesse. Èn sagde Pauillac allerede på næsen, ikke mig. Flot modenhed i smagen med en lille ren rød frugtkoncentration. Balancerede fuldmodne bløde tanniner, utrlig elegant og nærmest dansende hen over tungen. Et fremragende eksempel på hvor dejligt velkendt Bordeaux kan være når det er godt. Mit gæt: Margaux 83, igen ved siden af.

Bordet rundt

og den anden side

Så ændrede kursen sig og strømmen af god Bourgogne begyndte med:

1999 Robert Chevillon, Nuits St Georges 1’er Cru, Les Vaucrains – herlig bærsødme væltede op af den relativt mørke væske. Tørv, træ, orange sødme. Utrolig finesse, men alligevel blød og med sjov oversøisk sødme. Voksede sig bare større i glasset, men lidt endimensionel.

Vaucrains 1999

1999 Bocqueret, Eschezeaux, Grand Cru – stald, maling, lilla acetone og utrolig intens. Jeg har duftet det her før og jeg kan bare ikke lide det! Varmt udtryk, kogt. Snavset stil, mokka og sprød syre. Ude af balance vin. Endnu et bevis på at marken alene ikke er nok i Bourgogne!

Eschezeaux

1995 Domaine Trapet, Chambertin, Grand Cru – juhu en sniffer!! Har det man drømmer om i en stor Bourgogne. Elegance, kølighed og lidt citrus. Monster pivlækkert glas vin! Intens i munden med den kølighed der får den til at fylde mundhulen uden at være varm i stilen. Smukt balanceret syre der bare holdt vinen helt klar! Virkelig top og nok den vin man husker bagefter! Det her er bare dejlig Bourgogne!

Hatten af for Chambertin

1992 Domaine Pierre Naigeon, Bonnes-Mares, Vielle Vigne, Grand Cru – rustik stil med lidt rabarber i næsen og god tyngde på paletten. En bred bær palet, lidt friske krydderurter, moden i den lidt rustikke stil, ikke særlig elegant, men stadig en godt komponeret vin.

Rustik Bonnes Mares

Til hovedret en opstilling der ville noget. Kaninfilet og pølser lavet med kanin og foie gras. Serveret på et tårn der lignede McDonalds pommes, men var de flotteste ristede rodfrugter. Saftigt kød og intense rodfrugter gav en god balanceret tallerken.

Kanin m.m.

1981 Château Leoville Las Cases, Grand Cru Classé, Saint Julien – tæt, tæt og intens med små røde bær, lakrids. Enorm mørk og cremet i smagen med herlig balance. Skrev tydeligvis kun få noter, men følelse er stadig helt klar i hovedet dagen derpå! Flot vin, kan desværre ikke huske hvad jeg gættede, men mener jeg nævnte Saint Julien.

Grand Vin!

1997 Kent Rasmussen, Pinot Noir Reserve, Carneros, Californien – ja ja ja – vi endte med at tro på at dette var oversøisk, men det smagte det godt nok som stor Bourgogne! Ren elegance lige i skabet med mineralitet og lidt næsten modne blommer. Fantastisk balance i munden mellem sødme og syre. Rimelig lav i intensiteten, men alligevel god længde og meget floral i stilen. Virkelig en overraskelse og som en frankofil sagde:

”Der er mange Bourgogne vine der er for søde til at være Bourgogne, men IKKE den her!”

1999 Albert Morot, Beaune 1’er Cru, Bressandes –
storladen med ristet fad, sødlig, topmoden, bacon, tobak. Flot ekspressiv mørk duft. Munden byder på lilla frugt, sødme igen, bundet sammen af en næsten citron agtig syrestruktur. Animalsk, men meget fokuseret og ren i sin frugt. Vores gæt var igen  på månen og endte i nordrhone 99.

Cote Rotie? Nej…

Nu havde vi så diskussionen om hvor svært det kan være at ramme, når vinene får noget alder. Lad os lave en liste over dårlige undskyldninger, eller bare erkende at blindsmagning er meget svært.

2002 Beringer, Cabernet Sauvignon, Private Reserve, Napa Valley – kraftfuld og tung lille i duften, med hint af sur malerbøtte og vanille-fad. Tæt og oversøisk i smagen. Ristet, høj alkohol, varm, brombær, syltede kirsebær, høj syre og tannin, yoghurt. En kompleks vin, der havde rigtig meget, men den kunne ikke rigtig vinde mig, eller os, ovenpå en række elegante perler af vine.

Beringer

Den søde afdeling kom på bordet i form af små flasker, hvilket var meget godt. Vi var kun 7 denne aften, så store flasker port havde nok været at skyde over målet. Vi fik tre gode stykker ost og til sidst panacotta creme med bagte figner.

1987 Warre’s, Quinta da Cavadinha, Vintage Port – svesket sødlig stil med en meget ren hindbær tone, der trak mit gæt oversøisk. Cremet struktur og bløde udviklede tanniner, meget lidt grums. Gæt: midt firserne, Australien

Port

1993 Royal Takaji Wine Company, Tokaji Aszu, 5 Puttonyos – herlig syrlig ganerenser til at slutte aftenen med. Sprøde bagte figner og rosiner. Stor orangekoncentration, herlig finesse og lang intens eftersmag. Levede helt op til mine forventninger.

Tokaji

Alt i alt en rigtig god aften, med fantastisk selskab og super mad. Vinene viser nok endnu engang at Frankrig er den dominerende faktor når ”nørder” mødes og skal nyde god vin. Her finder jeg i hvert fald den finesse og elegance som er så vigtig. Ofte besidder disse vine evnen til at være friske, så man har lyst til at sidde med næsen i koppen og lade den næste tår glide rundt i mundhulen og åbne op for oplevelsen. Oplevelsen er i den sidste ende det vigtigste!