Tag Archive for Jacques Selosse

Champagne extravaganza

Wuhu, what a night! Maden denne aften var skruet sammen med omtanke og super flot udført af Louise og Troels – stor cadeau til jer to for flot arbejde. Selskabet var festligt med flere folk fra branchen, snakken var løs og vi hyggede os.

Flasker på række

”Ikke al mousserende vin er Champagne, men al Champagne er mousserende vin.”

Champagne smagning, kan være lidt af en udfordring. Det er vine med et højt syre-niveau og meget fine smagsnoter der skal adskilles. Jeg er principielt ikke den store tilhænger af disse smagninger, men invitationen til at lege med var for stor. Konceptet var det velkendte med at alle medbringer en top cuvée. Fantastisk koncept, som jeg glædede mig meget til at deltage i. Jeg havde efter længere tids diskussion med mig selv valgt at medbringe en flaske 1995 Dom Perignon. Vi valgte at servere alle flasker åbent, blindt kan også være sjovt, men ikke altid. Vinene blev linet op og matchet bedst muligt til de enkelte retter. Det lykkedes generelt langt over medium.

Dette indlæg vil byde på nogle ”fakta indryk” med oplysninger om de enkelte Champagner, håber dette virker godt for dig som læser?

Agrapart 7 cru, grand cru, Blanc de Blancs

En meget interessant Champagne, som jeg ikke mindes at have smagt tidligere, så det var en ny oplevelse. Citrus og en duft af frisk fersken saft. Lidt røg. Meget ligetil i smagen, citrusdreven stil, meget ren og flot harmoni. Virkelig en dejlig afstemt Champagne med stor herlighedsværdi.

Super flot ren stil - drikkevenlighed i top

Fra importøren: ”Pascal Agrapart er en lille vinbonde i Avize i det sydlige Champagne. Han har 9,7 ha (fordelt på Oger, Cramant, Oiry og Avize) og driver familieejendommen sammen med sin bror Fabrice. Han overtog gesjæften fra sin far i 1982, og siden er han gradvist blevet mere og mere terroirorienteret. Standardcuvéen hedder Les 7 Crus fordi den kommer syv parceller i og omkring byerne Avize, Cramant, Oiry og Oger.”

Og producenten byder ind med en bekræftelse og en tilføjelse: ” Le dosage est limité à 7 g de sucre”, samt at vinen normalt blandes fra 2 årgange, senest 06 og 07.

Fra eRP: 90 point

1.       Friterede jordskokker, frisk agurk, brøndkarse og geranium blomster. Enkel stil og flot anrettet.

En blomstrende start

1998 Jacques Selosse, Grand Cru, Blanc de Blancs

Toplækker stil, kraftfuld, men balanceret.Mørk røg, rugbrød, tung, nedfaldne æbler, lime, orange skal. Dybde i smagen med bred palet. Virker meget varm i stilen med toast og mængder af autolytiske noter. En meget ekspressiv vin med stor fylde. Vil rigtig meget og holder sig lige netop på den behagelige side.

Bang - god tæt vin i balance

Fra importøren: Jacques Selosse er et lille familiefirma, som på trods af blot 6 ha. vinmarker omkring Avize og en produktion på kun små 40.000 flasker.
Fra eRP: I årgang 96 modtog denne 96 point, så årgangssammenlignligt bør vi være omkring 93 point, men den er ikke rated.

2.       Østers på 3 måder, med citrus, med løg og rødvinseddike, samt gratineret. Super lækker ret, hvor vi alle var delt i hvilken vi bedst kunne lide, jeg kunne bedst lide dem alle tre…

Østers x 3

1997 Bollinger RD 97, degorgeret 19. juli 2009

Oxidativ note, rugbrød, kandiseret orange, salt, stikkelsbær. Lille fin syre, der vokser sig lidt dominerende i billedet. Intensitet og gule blomster. Udvikler sig og bliver meget parfumeret og blomster tung. Enorm lang eftersmag, der domineres af mineralitet og gule blomster. En god Champagne, der ikke helt levede op til forventningerne hos mig.

Good old Bolly

Topcuvée fra Bollinger, hvor det sene degorgeringstidspunkt er nøglepunktet. Altid en kraftig sag med god intensitet og rugbrød i store mængder. Klippet fra importøren: ”Bollinger Champagne RD er populært sagt Vintage Champagne frisk fra Bollingers kælder. RD står for Recently Disgorged. Som udgangspunkt er dette en Grande Année, som er lagret minimum 8 år; Vinen degorgeres umiddelbart før den slippes fri på markedet.”

Fra RobertParker.com: 94 point v/Antonio Galloni This is an intense wine that needs to be paired with food. The 1997 R.D is 65% Pinot Noir, 35% Chardonnay of which 75% is Grand Cru and 25% is Premier Cru. This is Lot L017935. Disgorged January 4, 2010. Anticipated maturity: 2010-2017.

Passede helt vildt godt sammen med især rugbrødet på følgende servering:

3.       Rodfrugtecreme, grillede kammuslinger, sprød rugbrød

Kammusling - I like it

2004 Louis Roederer Cristal

Her var mine forventninger langt nede, grundet gamle smagninger af tidligere årgange. Heldigvis blev dette ændret i aften. Overordnet set en Champagne med flot og elegant stil. Meget fokuseret og med et langt, og sikkert, interessant liv foran sig. Starter med frisk frugtsyre, smør og hvide blomster. Vokser frem med fin mineralitet og en høj frugtsyre i munden. Meget flot ren frugt karakter. Helt rene grønne granny smidt æbler, citrus og en meget fokuseret smag. God længde der holder vinen karakter rent igennem. Jeg nød virkelig dette glas.

Clear as Cristal - bling bling og det hele værd i aften

Fra importøren: ” Når man disponerer over 180 ha. af Champagne områdets bedste vinmarker, oven i købet klassificerede som Premier og Grand Cru og næsten kan være selvforsynende med druer fra år til år, er man uden tvivl i en privilegeret situation. Men privilegiet er ikke noget, man kommer let til. Huset Louis Roederer dækker selv 80-85% af sit behov med druer fra egne marker (214 ha.), der er harmonisk fordelt i de 3 bedste regioner i Champagne: Montagne de Reims, Vallée de la Marne og Côte des Blancs.”

Fra producenten: ” In 1876, Tsar Alexander II was already a great fan of Louis Roederer’s champagne and he asked Louis Roederer  to  «go  one  step  further» and produce,  for  his own personal consumption, a unique wine in quality and bottle. Louis Roederer off ered to create an exceptional white crystal bottle to house the best selection from the 7 fi nest vineyards of his estate. !  is wine was only produced in the “great” years when the ripeness of the Chardonnay and Pinot noir enabled a subtle, precise balance. 55% Pinot noir – 45% Chardonnay – 20% of wines matured in oak casks with weekly batonnage – No malolactic fermentation. Cristal is produced using harvests from the fi nest vineyards of Montagne de Reims, the Vallée de la Marne and the Côte des Blancs.   e wines undergo an average  of  5  years  maturation  in  cellars  and  rest  8 months after  disgorgement  to  perfect  its maturity. Dosage of between 8 and 10 g/l is adapted to each vintage.

4.       Sort ”risotto, jomfruhummer, gulerødder. Risotto her lavet af kinora korn som var meget lækkert.

Klasse anretning

1959 Drappier, Carte d’Or, Champagne, degorgeret 1999

Hov, det var en joker der ville noget. Meget lys i farven. Duft der straks trak mig til gammel Chablis, kalk, tungt brød med surdej, toast, hvid chokolade. Enorm fin i smagen med kompleksitet, blomster, orange, nødder og mandler. Balanceret med frisk frugt og en god tæthed i smagen. Virkelig flot udvikling for denne Champagne, som i sig selv ikke er stor. Viser hvilken dybde der kan opnås med alder.

Gamle bobler i god stil

5.  Hertil ristede svampe på toast, som passede perfekt.

Svampe med trøfler - en himmelsk duft og smag

1999 Pol Roger, Winston Churchill

Ikke helt skarp i aften… kopleks smag, der aldrig rigtig folder sig ud, harmoni til at starte med. Siger kom og tag mig!!! I smagen vil den så alligevel ikke rigtig. Lukker ikke rigtig op for sin frugtdybde. Nedenunder den hårde frugtsyre ligger der en masse sød frugt, som slet ikke er med i billedet nu. Virker egentlig god, men vil helt sikkert blive bedre. Tyngden kom den ikke til gode i aften, den gjorde den blot mere klodset.

Uha en klassiker og altid en vin der star godt i smagninger. Den er kraftfuld og med god tyngde. Jeg husker stadig med glæde en smagning, hvor den nærmest overskyggede de andre gode flasker…

Winston Churchill - alive and kicking

Fra importøren: Pol Roger Champagne blev grundlagt i 1849, da Pol Roger bosatte sig i Epernay. Han havde ikke selv noget vinbrug, men udvalgte omhyggeligt druer, andre havde dyrket, og producerede champagne af dem. Han blev meget populær blandt briterne, men også meget respekteret i Champagne området. I 1899 efterlod han den blomstrende virksomhed til sine sønner, som året efter, i 1900, besluttede officielt at opkalde firmaet efter deres fader. Pol Roger Champagne overlevede de 2 verdenskrige. Firmaet havde bl.a. en stor tilhænger i Winston Churchill, som aldrig har kunnet skjule sin lidenskab for champagne. Han skulle endog have sagt (om champagne): “I cannot live without champagne. In victory, I deserve it. In defeat, I need it.”

Fra RobertParker.com: 94 point v/Antonio Galloni

6.       Søtunge, ”remoulade”. Perfekt pango-paneret fisk med grov remo!

"Må jeg bede om et stykke mere - tak"

De 2 næste giganter blev serveret sammen til aftenens første sæt kæber

Clash of the giants

1995 Dom Perignon, Moet et Chandon

Aftenens absolut bedste glas bobler. Her var alt det man kunne ønske. Tror nok at vi havde håbet lidt at dunke denne klassiker lidt i hovedet, det lykkedes bare ikke. Utroligt at de kan lave disse mængder af en vin i dette høje kvalitetsniveau. Mørk og gylden i glasset. Tung duft med oxidative noter, rosenblade, orange skal, marcipan, korn og majs. Røget tone fra bålet. Meget mørk og dyb i smagen, tæt struktureret, noter af rugbrød og nødder kombineret med frisk citrus og saltmandler. Mega stor vin og absolut min vinder denne aften!

Enkel og masse-produceret - nej ikke enkel

WS: 90 point.

Say no more. Eller: Top cuvéen fra Moet et Chandon. En klassiker der fremstilles i de bedste årgange og holder sig rigtig godt. Ikke så imponerende som ung, men med 15 år på bagen begynder den at åbne op. Dom Perignon er navnet på en munk der var kældermester i klosteret i Haut???? Han var med til udvikle og forfine, mange af de teknikker der bruges i Champagne i dag.

7.       Havtaskekæber, stuvet spidskål – som smagte virkelig godt.

Kæber - første gang

1995 Salon, Brut, Blanc de Blancs, Champagne Le Mesnil-sur-Oger

Slet ikke klar til at lege seriøst… mineralsk, smukt fokuseret, lidt purløg, knivskarp syre, lidt jordbundstoner, fin citrus karakter og hvide blomster. Stramtandet frue, der måske vil mere en anden dag, men ikke nu! Jeg har smagt denne nogle gange før og tror på at potentialet er stort, den skal nok komme…

Salon - a beauty

WS: 96 point.
Beliggende I Grand Cru kommunen Mesnil-sur-Oger. Ren Chardonnay, som altid er top klasse. For mig er dette altid indbegrebet af finesse og elegance. Enorm holdbar og udvikler sig voldsomt.

2000 Billecart-Salmon Cuvee Elisabeth Rosé

En Champagne jeg ventede mig meget af. Jeg elsker rosé Champagne og Billecart-Salmon har kun sjældent skuffet. En lækker duft med små fine violer, ikke stor, men nydelig. Lidt røde bær og sødme i smagen. Her vokser lidt vilde jordbær, hindbær og lidt anis. Utrolig finesse, men ikke stor. Levede ikke helt op til mine forventninger.

Lady in Red

Fra importøren: “Champagne Billecart-Salmon er et såkaldt ”Grand Marque”, og det mindste af slagsen med sine blot 120.000 flaskers produktion pr. år.

Fra producentens hjemmeside: ” this extremely delicate cuvée is elaborated from an equal blend of Pinot Noir and Chardonnay. They are vinified as white wine, to which some Pinot Noir from Mareuil-sur-Aÿ, vinified as red wine, has been added.”

Jacques Selosse, Brut rosé, degorgeret 15 oktober 2009

Jeg har været på denne tidligere, og ikke været imponeret. Dette er egentlig en glimrende flaske vin, meget komplet, men den mangler friskhed og finesse. For mig er disse 2 elementer bydende nødvendige for at Champagne ringer ind hos mig. Denne aften bød den på acetone og gæret duft. Tung og kluntet i smagen med gær og oxidative toner. Sherry a la flor, kunstig lavendel og gammel skolelære parfume. Ikke min kop the.

Den fedeste flaske

Andre Beaufort, Ambonnay, Brut Nature Rosé Saignee, Grand Cru – blend af årgang 92 / 98

En af de mest berømmede bio producenter. Jeg havde glædet mig meget til at smage det, måske bør jeg ikke dømme hele hans portfolio på denne ene specielle vin, men her er mit indtryk:

Not to my taste

Hørm af sødlig creme de cassis, gæret øl, madeira, tung klodset og jordet. Cider med hindbær/kirsebær. Måske nok sjovt, men det smager satme ikke rart, ingen herlighedsværdi for mig! Mangler friskhed. En værdig modstander for aftenens 9. servering:

Ikke den mest indbydende farve til en frisk rosé

9.       Champagnebraiserede svinekæber, kartoffelpure

Kæber for anden gang denne aften

1990 Château Cru Peyraguey, Sauternes

Meget mørk ravfarvet, karamelliseret, god abrikos kerne, tung, the og tørrede urter. Fed i smagen med masser af tørret frugt og nødder.

1990 Sauternes, fra et slot jeg ikke har set før

10. 6 forskellige oste…

Ostetallerken - hvis nu man skulle være sulten

Sluttede lige aften med en enkelt enlig flaske fra reolen:

1957 Burmester, Colheita, tappet 2009, Douro

Flot brun farve, uden røde toner. Ekspressiv duft med nødder, chokolade, gammelt træ og torvværk. Figen og syltede blommer stod for frugtindsparket i duften. Fantastisk indsmigrende duft med god friskhed. Smagen er smukt balanceret med tilsvarende noter. En stor vin, som virkelig kom på det rigtige tidspunkt. Elegance og balance på flaske.

Måske aftenens bedste vin...

En vanvittig aften, med herlige mennesker og utrolige flotte serveringer af Louise og Troels. Tusind tak til alle for at gøre denne aften speciel.

Flot dækket med hvid dug og blanke glas

Oprydning - jeg nåede kun at tage billedet, så var taxaen kørt...

Tema: 10 år gammel vin!

Vinklubben +10 år, smager lidt god vin igen…

Som vanligt blev alle flasker serveret blindt. En anelse udfordring i at sætte rækkefølgen, men det lykkes som regel for os. Scenen var endnu engang på Enomania Damiano huserer her,og han gør det på fornem vis. Han styrer både køkken og gulv med et smil der når fra øre til øre. Et sted hvor man mærker at man er i gode hænder hele aftenen.

Damiano & Selosse

Temaet for vores smagning var som altid: medbring én til to flasker, som er mere end 10 år gamle! Et tema, hvor vi slipper for at drikke de unge kopper vi har en tendens til at drikke til daglig. At vi så også her får dem til mad, øger bare den samlede oplevelse. Et rigtig godt koncept, hvor vi alle kan slappe af og lade vinen styre slagets gang.

Champagne

Aftenens første flaske var fra Rolf der bød ind med lidt bobler: Jacques Selosse, Substance, degorgeret 30 august 2007 – fremstillet ved solera lagring af samtlige årgange fra 1986 og frem til degorgering. Startede lidt fesent ud med tung klodset duft. Ændrede sig positivt og blev lækker ekspressiv med gule frugter, hø, citron, nedfaldne pærer og lidt akaciehonning. Meget mørk i farven, med en blød mousse med små bobler. Havde både unge noter af gul citrus og modne noter med honning og tung orange. Høj intensitet og masser af mineralitet. En meget flot Champagne, men sendte lidt splittede signaler med både ungdom og alder. Vores, og mit gæt, var helt ved sidenaf og nogen i selskabet brugte oven i købet tid på at argumentere for hvorfor dette ikke var Selosse.

Bio Alsace

Næste runde kørte jeg, biodynamisk fra Alsace i fuldt flor. Jeg er ikke typen der mener at alt biodynamisk vin er godt, men her var en god flaske!
1999 Marcel Deiss, Grasberg, Alsace – sammenstukket af flere forskellige druer, manden er fortaler for terroir i stor stil, så fokus her er på marken og dens udtryk! Mørk gylden, næsten ravfarvet. Duft af kandiseret orange og en mængde tropisk frugt. Herlig sødme, tyder klar på senthøstede druer. Få, men tydlige ranchio noter bagerst. Sprød syre og intens gul frugt. Fed viskositet og smuk balanceret længde. Syren og sødmen var i herlig balance og man havde bare lyst til mere… Gæt startede i Tyskland og var på vej til producentgæt inden de blev vejledt til Frankrig…

Danmarks bedste risotto?

Denne vin passede perfekt til Danmarks bedste Risotto. Damiano hos Enomania kan bare skrue en risotto perfekt sammen. Perfekt bid, flydende, uden at løbe helt ud. Intens i fiskesmagen, uden at være for meget. Utrolig lækkert og altid en perle, men kan man tage et godt billede af en risotto? Nej vel.

En mand og hans flaske

1966 Château Batailley, Grand Cru Classé, Pauillac, slotsaftappet og i god stand – klassisk smuk Bordeaux næse. Giver den herlige velkendte følelse af stor god Bordeaux i maven. Her er det hele; læder, ceder og blyant. Finesse. Èn sagde Pauillac allerede på næsen, ikke mig. Flot modenhed i smagen med en lille ren rød frugtkoncentration. Balancerede fuldmodne bløde tanniner, utrlig elegant og nærmest dansende hen over tungen. Et fremragende eksempel på hvor dejligt velkendt Bordeaux kan være når det er godt. Mit gæt: Margaux 83, igen ved siden af.

Bordet rundt

og den anden side

Så ændrede kursen sig og strømmen af god Bourgogne begyndte med:

1999 Robert Chevillon, Nuits St Georges 1’er Cru, Les Vaucrains – herlig bærsødme væltede op af den relativt mørke væske. Tørv, træ, orange sødme. Utrolig finesse, men alligevel blød og med sjov oversøisk sødme. Voksede sig bare større i glasset, men lidt endimensionel.

Vaucrains 1999

1999 Bocqueret, Eschezeaux, Grand Cru – stald, maling, lilla acetone og utrolig intens. Jeg har duftet det her før og jeg kan bare ikke lide det! Varmt udtryk, kogt. Snavset stil, mokka og sprød syre. Ude af balance vin. Endnu et bevis på at marken alene ikke er nok i Bourgogne!

Eschezeaux

1995 Domaine Trapet, Chambertin, Grand Cru – juhu en sniffer!! Har det man drømmer om i en stor Bourgogne. Elegance, kølighed og lidt citrus. Monster pivlækkert glas vin! Intens i munden med den kølighed der får den til at fylde mundhulen uden at være varm i stilen. Smukt balanceret syre der bare holdt vinen helt klar! Virkelig top og nok den vin man husker bagefter! Det her er bare dejlig Bourgogne!

Hatten af for Chambertin

1992 Domaine Pierre Naigeon, Bonnes-Mares, Vielle Vigne, Grand Cru – rustik stil med lidt rabarber i næsen og god tyngde på paletten. En bred bær palet, lidt friske krydderurter, moden i den lidt rustikke stil, ikke særlig elegant, men stadig en godt komponeret vin.

Rustik Bonnes Mares

Til hovedret en opstilling der ville noget. Kaninfilet og pølser lavet med kanin og foie gras. Serveret på et tårn der lignede McDonalds pommes, men var de flotteste ristede rodfrugter. Saftigt kød og intense rodfrugter gav en god balanceret tallerken.

Kanin m.m.

1981 Château Leoville Las Cases, Grand Cru Classé, Saint Julien – tæt, tæt og intens med små røde bær, lakrids. Enorm mørk og cremet i smagen med herlig balance. Skrev tydeligvis kun få noter, men følelse er stadig helt klar i hovedet dagen derpå! Flot vin, kan desværre ikke huske hvad jeg gættede, men mener jeg nævnte Saint Julien.

Grand Vin!

1997 Kent Rasmussen, Pinot Noir Reserve, Carneros, Californien – ja ja ja – vi endte med at tro på at dette var oversøisk, men det smagte det godt nok som stor Bourgogne! Ren elegance lige i skabet med mineralitet og lidt næsten modne blommer. Fantastisk balance i munden mellem sødme og syre. Rimelig lav i intensiteten, men alligevel god længde og meget floral i stilen. Virkelig en overraskelse og som en frankofil sagde:

Bourgogne pakket ind?

”Der er mange Bourgogne vine der er for søde til at være Bourgogne, men IKKE den her!”

1999 Albert Morot, Beaune 1’er Cru, Bressandes –
storladen med ristet fad, sødlig, topmoden, bacon, tobak. Flot ekspressiv mørk duft. Munden byder på lilla frugt, sødme igen, bundet sammen af en næsten citron agtig syrestruktur. Animalsk, men meget fokuseret og ren i sin frugt. Vores gæt var igen  på månen og endte i nordrhone 99.

Cote Rotie? Nej...

Nu havde vi så diskussionen om hvor svært det kan være at ramme, når vinene får noget alder. Lad os lave en liste over dårlige undskyldninger, eller bare erkende at blindsmagning er meget svært.

2002 Beringer, Cabernet Sauvignon, Private Reserve, Napa Valley – kraftfuld og tung lille i duften, med hint af sur malerbøtte og vanille-fad. Tæt og oversøisk i smagen. Ristet, høj alkohol, varm, brombær, syltede kirsebær, høj syre og tannin, yoghurt. En kompleks vin, der havde rigtig meget, men den kunne ikke rigtig vinde mig, eller os, ovenpå en række elegante perler af vine.

Beringer

Den søde afdeling kom på bordet i form af små flasker, hvilket var meget godt. Vi var kun 7 denne aften, så store flasker port havde nok været at skyde over målet. Vi fik tre gode stykker ost og til sidst panacotta creme med bagte figner.

1987 Warre’s, Quinta da Cavadinha, Vintage Port – svesket sødlig stil med en meget ren hindbær tone, der trak mit gæt oversøisk. Cremet struktur og bløde udviklede tanniner, meget lidt grums. Gæt: midt firserne, Australien

Port

1993 Royal Takaji Wine Company, Tokaji Aszu, 5 Puttonyos – herlig syrlig ganerenser til at slutte aftenen med. Sprøde bagte figner og rosiner. Stor orangekoncentration, herlig finesse og lang intens eftersmag. Levede helt op til mine forventninger.

Tokaji

Alt i alt en rigtig god aften, med fantastisk selskab og super mad. Vinene viser nok endnu engang at Frankrig er den dominerende faktor når ”nørder” mødes og skal nyde god vin. Her finder jeg i hvert fald den finesse og elegance som er så vigtig. Ofte besidder disse vine evnen til at være friske, så man har lyst til at sidde med næsen i koppen og lade den næste tår glide rundt i mundhulen og åbne op for oplevelsen. Oplevelsen er i den sidste ende det vigtigste!