Tag Archive for Kabinett

…det var en lørdag aften…

Lørdag var en dag med mange gode flasker, først da jeg underviste på WSET, sidenhen hos gode venner om aftenen.

IMG_0382WSET bød denne dag på Italien, Portugal, Spanien og Amerika. 4 lande, hvor der sker rigtig mange ting i øjeblikket. For mig er Portugal måske et af de mest interessante, alene de mere end 1200 druesorter danner grobund for så mange oplevelser. Desværre er vores udvalg i Danmark stadig ikke særlig stort, sammenlignet med det stigende kvalitetsniveau i Portugal. Jeg så på den netop overståede Prowein, hvordan det summede af energi og positiv ånd i Portugals område. Read more

Forza Riesling, Loosen, Eser, Muré, Stempel m. fl.

Der var lagt i ovnen til en aften hvor Riesling skulle spille en stor rolle. Jeg valgte at medbringe 4 meget forskellige vine. Alle fra samme årgang, men i forskellige sødmegrader og forskellige terroirs. Alle vine blev trukket op og dobbel-dekanteret fra morgenstunden. Resten af dagen blev tilbragt i flaske uden prop.

De 4 Riesling vine er smagt inden vi kørte til middagen af et Riedel Riesling Vinum glas, så jeg kunne tage noter stille og roligt. Peter havde medbragt 3 andre fantastiske Riesling vine, og chefen havde 3 gode rødvine. Rødvinene var alle fra Peter Sissecks hånd og meget interessante, de vil blive beskrevet i et senere indlæg.

Blinis

Vi startede aftenen med mine hjemmestegte blinis i klassisk udsmykning med creme fraiche, rødløg og rogn. Lækkert og et godt modspil til de 2 første tørre Riesling vine.

2007 Weingut Eser, Oestricher Lenchen, Kabinett Trocken, Riesling, Rheingau – ca. 7,8 gr/ltr sucker. En vin jeg kender, men som jeg desværre sjældent smager i mere modne udgaver. Meget løs jord med lidt mergel og meget grus.

Stråfarvet med ekspressiv duft af citrus og hø. Svag fersken og melon. Lidt stikkende frisk græs i baggrunden. Medium plus syre med lav sødme, der nærmest ikke fornemmes (men jeg ved jo den er der). Meget citrusdrevet med melon og grape bagerst. Høj intensitet med mineralitet der leder mere mod hvid kalk end noget andet. Flot fokus i eftersmagen og en herlig renhed. Denne har virkelig haft godt af et par år på langs og et par timer i karaflen.

tør - sprød - elegant

2007 René Muré, Clos St. Landelin, Riesling, Grand Cru, Alsace – ler og limstensjordbund her i det sydlige Alsace. Godt 40 år gamle vinstokke fra Muré familiens Clos i Vorbourg marken. En vin der aldrig virker helt tør, men alligevel ”kun” har 5 gr/ltr.

Mørk og gylden, men ikke olieret. Duft af klassisk riesling med petroleum og velhængte appelsiner. Meget levende i næsen og udvikler sig dejligt i glasset. Det første der rammer i munden er intensiteten, her er høj frugtsyre og en skarp mineralitet der virkelig rykker. Sødmen som kan være meget present som ung er kastet væk og fokusen er skarp. Noterne siger citrus, frisk hø (er der noget der hedder det?) og så kryber der en lidt umoden pære nederst i billedet. Fantastisk flot intensitet og balancen sidder lige i skabet. Nogen har valgt at drikke denne alt for tidligt. Hold op hvor den vokser i glasset, her er virkelig meget liv. Der kommer meget dyb mineralitet og lidt friskrevet peberrod frem, utroligt en udvikling.

fed - intens - balanceret

Næste servering var melon/løg suppe med bacon. En klassiker i mit køkken til de let sødlige Riesling vine. Blend et par meloner med ½ løg, smag til med salt og peber og server kold med friskristet varm bacon og purløg på toppen.

Melon - løg - bacon

2007 Willi Schaefer, Gracher Himmelreich, Kabinett, Riesling, Mosel – fra Peter. En elegantier i aller flotteste stil. Citrus og mineralitet spiller så flot sammen i en helt tilbagetrukket stil, hvor elegance går foran power. Hvor længden kommer fra en tæt intensitet, og vinen ikke virker overgjort på noget tidspunkt. Fine noter med en anelse tropisk frugt, men mest er det citrus og grønne græsnoter. En glimrende ledsager til suppen.

finesse prinsesse

2007 von Hövel, Schartzhofberg, Spätlese, Riesling, Saar – Von Hövel ejer 2,8 hektar på denne berømte mark, hvor jordbunden i den grad defineres ved sin blå skiffer.

Lys farve og lidt vandig i kanten. Intens duft med mest mineralitet og lidt friskpresset citron. Byder ikke ind med meget, lukket? Intens smag med høj syre og lav sødme i forhold til min forventning. Sprød stil med citrus og mineralske toner som salt. Skifferen dukker op og giver en masse intensitet og flot spil bagerst i munden. Frugtintensiteten er meget høj og den lave mundfylde giver mig en idé om at denne ikke er fanget på det allerbedste tidspunkt. Tror at der vil dukke meget mere op i denne vin om yderligere 5 år.

intens - frugtsyre - ung

_____________________________________________________________
Så kom hovedretten, med 3 x Peter Sisseck. Noter til de flotte vine fra Ribera del Duero i dette indlæg.

Flor og QS

3 oste kom på bordet, en hvidløgsost og to med chili og godt bid. Viste sig som glimrende modspillere til den næste sødlig Riesling.

2007 Wagner Stempel, Höllberg, Spätlese, Riesling, Rheinhessen – Måske 130 gr/ltr sukker og 9 gram syre.

Dyb gylden og olieret i strukturen. Dufter meget sødlig med tunge tropiske frugter, ananas og grape især. Dufter lidt støvet botrytis i form af gråt støv. Stor smag, nærmest fyldig. Balanceret sødme og en frugtsyre der holder den så flot oppe! Syltede citroner og ananassaft. En sødme der skriger Auslese mere end Spätlese, passer meget godt med de 130 gr/Ltr sukker. Meget intens og i smuk harmoni.

Udviklede sig i meget flot stil sammen med ostene og mere luft i glasset. For mig aftenens flotteste og mest intense Riesling.

fed - tyngde - balance

Desserten var is med hjemmelavet chokolade sauce, vinene fra Peter var:

2001 Dr. Loosen, Wehlener Sonnenuhr, Auslese, Riesling, Mosel – tilbagetrukket og egentlig mest holdt sammen af en høj syre. Manglede frugt i min opfattelse og endte egentlig med hurtigt at blive udskiftet i glassene. Set i bakspejlet dagen derpå, så er det en overraskelse i den kedelige retning. Det plejer at være rigtig god vin.

syrerig - kort - skuffende

2001 Dr. Loosen, Erdener Prälat, Auslese, Gold Capsule, Mosel, 37,5 cl – en dråbe af himmerige. Det her er en af de helt store Riesling vine fra Mosel. En lille skive af den bedste jord, med optimal soleksponering. Levede selv så sent på aftenen op til alles forventning. Intens, høj sødmegrad og en frugtsyre der holdt den oppe. Tropiske frugter og tørret figen. En anelse petroleum og friske grønne pærer. Fantastisk balance. Smagte himmelsk, men vil udvikle sig i mange år endnu – til dem der har den liggende.

a slice of the best in mosel

Samlet set viste Riesling druen sig denne aften fra mange forskellige sider. Nuancerne kan spænde fra citrus til pære og mineralitet. En drue der i den grad bærer præg af sin jordbund og hvor vinmagerens evner kommer flot til udtryk. Disse vine, beviste endnu engang overfor mig at skulle jeg kun have én drue med til en øde ø, så blev det Riesling!

 

 

 

Molitor Riesling, grill og dansk rødvin

Fætter og familien kom forbi og det var argument nok for en mængde god mad. Solen skinnede og jeg havde ikke drukket Riesling i 24 timer, det var argument nok for at køle et par flasker Riesling. En uformel aften hvor snakken gik højt og grillen styrede tempoet. Her er serveringer og vine:

Snitter

Butterdejssnitter, enkelt: butterdej og en hjemmerørt pesto med krydderurter fra haven og vindueskarmen. Riv lidt ost over, rul sammen, skær i skiver, sæt på bagepapir og så ind i ovnen ved 200 grader og lidt luft indtil de er gyldenbrune. En herlig ledsager til:

Bobler i spansk forklædning

2007 Colet Navazos, Cava, Penedes, Spanien – degorgeret okt 2010. Ikke den store lækre oplevelse. Note til mig selv: vælg Champagne næste gang. En duft af nedfaldne frugter, jeg lod de andre byder ind med indtryk og vi endte i gamle æbler, overmodne appelsiner og blommer der skulle have været spist. Boblerne stod flot og i glasset i kort tid, men forsvandt hurtigt. Den havde en svag friskhed i starten, men så snart den steg lidt i temperatur så var den tung og klodset og blev ofret i fruens blomsterbed.

Vinbladsruller

Så havde fætter S en lille bid med: vinblade omrullet om ris med dip af chili i græsk yoghurt. Herligt og ganske glimrende som første hapser til de næste 2 vine:

2 x Markus Molitor i fuld effekt

2008 Markus Molitor, Zeltinger Sonnenuhr, Riesling, Kabinett, Mosel – Sukker: 67,9 gr/ltr, syre: 7,1 gr/ltr, alk 7,5 % vol.

2008 Markus Molitor, Ürziger Würzgarten, Riesling, Spätlese, Mosel – sukker: 69,8 gr/ltr, syre: 7,5 gr/ltr, alk 7,5 % vol.

2 forskellige marker og i forskellig sødmegrad. Molitor har senest valgt at dele forklare sine vinens sødmegrad med farven på hans kapsler. Begge disse var med guldkapsel og dermed naturligt søde. De 2 andre muligheder er grøn for halvsøde (feinherb) og hvide for de tørre udgaver.
Disse 2 vine var perfekte på en varm sommerdag. Kabinetten var meget fin i sit udtryk med en sødme der lå pænt i baggrunden, det var mere mineraliteten der styrede smagsindtrykket. Meget læskende og meget hurtig tom. Spätlesen var bedre afstemt og understregede endnu en gang for mig at jeg bedst kan lide balancen i en Spätlese. Her var sødmen present og afstemt med den pænt høje syre. En mere bred smag med tropiske frugter, hvide blomster og flintet mineralitet.
Meget interessant at sammenligne sukker/syreindhold i disse 2 vine, kontra smagen. En anelse mere modenhed i druerne og lidt mere sukker i den endelige vin, giver med lidt mere syre, en langt højere kompleksitet og intensitet i vinen. Her ligger nøglestenen til hvorfor jeg foretrækker Spätlesen.

“Utroligt som disse Mosel Rieslinger er perfekte til alle. De er enkle og ukomplicerede til dem der blot vil nyde dem, til os andre der vil gå i dybden byder de på så mange nuancer.”

Grillede asparges

Næste ret på bordet var grillede asparges med laksecreme. Asparges er jo et oplagt tema i denne tid og jeg prøver at få fyldt min ration hver dag. Jeg har eksperimenteret lidt med forskellige måder at grille dem på, denne var hidtil mest vellykkede. Efter knækning, ned i en pose med lidt olie og salt. Derefter fuld drøn på grillen og så på med dem i ét lag. Lad dem ligge til de skal vendes og så vend dem kun én gang. Ikke for lang tid på grillen, så bliver de bløde og kedelige.
Laksecremen var sammensat af røget laks i stykker, chile, citrongræs, persille, salt peber, hvidløg og græsk yoghurt. En anderledes ledsager til disse herlige asparges, men ganske vellykket.

Så satte vi kød på spyd og gjorde klar ved at smage på et par danske ”perler”

Dansk rødvin, hvorfor?

2007 Annisse Vingaard, Rødvin, Rondo/Regent, Sjælland

2007 Annisse Vingaard, Rødvin, Rondo, Fadlagret, Sjælland

Begge flasker indkøbt af fætter på besøg på gården sidste december. Altså vine der burde være friske og i orden, især til den pris. Nej, lad os ikke snakke pris, når vi taler om dansk vin. Kuriositeter må man betale for, fair nok. Begge disse vine er meget triste og sure i smagen, især bitterheden i eftersmagen overrasker mig negativt. Det var i den grad ikke en fornøjelse at smage på og vi måtte finde noget andet frem til maden. At disse 2 vine kan være tildelt medaljer, kan jeg kun undre mig over. Et panel må have smagt dem og sagt at de er til hhv guld og sølv. Jeg kan kun frygter hvordan de andre vine i denne konkurrence har smagt. Føj er det mest passende herfra, samt en nominering til www.roevhullet.dk.

Spyd på grillen

Mens kødet rullede på grillen, fik jeg hevet proppen af en

Very nice Ripasso

2008 Fabiano, Ripasso della Valpolicella Classico Superiore – pivlækker med intens rød frugt og et godt italiensk snerpende bid. Spillede super sammen med det grillede kød.

Til dem der insisterede på mere hvidvin havde jeg et par flasker, fundet til en yderst attraktiv pris i et lokalt supermarked.

Stram modnet Riesling fra Mosel

2001 Heinz Schmitt, Alte Reben, Riesling Trocken, Mosel Saar Ruwer

Sweet baby

1999 Heinz Schmitt, Schweicher Annaberg, Riesling, Auslese, fass 6, Mosel Saar Ruwer

To fantastiske køb og til prisen utroligt gode. Det er sjældent at man falder over Riesling med lidt alder og når det så er i lejet lige over 100,- kr. så er det sjovt. Den tørre udgave var stram i betrækket med en herlig udviklet petroleumsnæse. Passede lækkert til laksespyd og tunstykkerne!

3 stykker ost

Den søde Auslese røg på bordet sammen med et udvalg af ost: Brie de Meaux, Rød Christian (en dansk rødkit der ikke var særlig god) og en Vesterhavsost fra Thiese. Et par gode bidder der virkede rigtig godt i samspil med den søde Auslese. Her var sødme og en god syre der lå bagved og holdt frugten i snor. Virkelig et fund med så gammel sød vin, i det niveau.

Isanretning

Børnene fik et udvalg af lækker Frisk Is som blev anrettet med små æblebidder, chokoladestænger og choko-rør af Le Chef: Lucas Kreutzer.

Chefen i køkkenet

Tusind tak til alle for en dejlig aften i godt selskab.