Et par lammeculotter skulle køres i stilling og en Römertoft skulle på arbejde, sammen med en herlig flok rodfrugter. Det er ofte en fornøjelse at kunne handle i Dalgaard Supermarked, der byder på et inspirerende udvalg, til hverdag og weekend. Rodfrugter kan blandes som man lyster, så her blev lavet en pose med rødbede, majroe, pastinak, sød kartoffel, blå kartoffel og løg.
Saint-Joseph i klassisk elegant stil.
Lammeculotte og rodfrugter i Römertopf Read more
vinkreutzerChokolade kan serveres sammen med mange forskellige alkoholiske produkter, men her vil vi tale om kombinationen mellem rødvin og chokolade. Rødvin kan passe til chokolade på flere forskellige måder. Det man skal kigge på når man skal sætte rødvin og chokolade sammen er frugtigheden, i både chokoladen og rødvinen. Sødmen skal man ikke frygte, men heller ikke lade sig styre af. Lad os først tale chokolade, så taler vi rødvin bagefter!
Rødvin og chokolade, er det gavnligt for smagen i enten det ene eller det andet? For mig kan det løfte begge dele, hvis matchet er perfekt. At prøve sig frem, er en del af spillet…
68% Noble fra Xocolatl
Chokoladen i denne øvelse er pladechokolade, altså ikke de herlige fyldte stykker chokolade, hvor Portvin er et klart bedre match. Kig efter chokoladeprocenten i chokoladen, men lad dig endelig ikke styre blindt af dette. Det er relativt nemt at tilsætte større mængder dårlig cacaopulver og dermed booste procenten, uden at kvaliteten bliver god af den grund.
En lidt kedelig tommelfingerregel, som virker, er at kigge på prisen. Køb ikke din mørke chokolade for billigt! Ofte kan du også prøve at nærlæse emballagen lidt. Jo mere der er nævnt om oprindelsen, jo større er muligheden for at få en god chokolade. En forenkling, i forhold til hvad chokoladenørden vil sige, men det virker meget godt.
En anden god tommelfingerregel er at finde en god leverandør af chokolade, og så bevæge sig rundt i det mærkes muligheder. Sikre leverandører til mit køkkenskab er Valrhona, Mikkel Friis-Holm og Xocolatl. Jeg siger ikke at disse 3 er de bedste i Danmark, men det er i hvert fald meget tæt på!
Nicaragua Friis Holm
Rødvin er sjældent decideret sødt, men kan have en sødmefuld smag, som stammer fra meget modne druer. Altså kan vi allerede her finde første tommelfingerregel: kig efter vine fra varme områder! Tannin er denne herlige ting som er med til at konservere vinen og få den til at udvikle sig godt. I gamle dage kaldte vi det ”garvesyre” men da det egentlig er basisk, så lad os bruge det mere internationele ord: tannin. Det opleves som meget udtørrende i mundhulen og kan fungere glimrende sammen med det rigtige mad. Sammen med chokolade er det blot lidt sværere. Mit bedste bud på en chokolade, der smager godt og er bredt distribueret, er Manjari fra Valrhona. En 64% mørk chokolade, hvor der er en herlig friskhed og frugtighed i smagen. Den er ikke for bitter, men meget intens i sin smag. En klassiker i mit køkken.
Her nogle gode råd til hvilke rødvintyper der vil passe godt til mørk chokolade!
2009 Shotfire by Thorn - Clarke, Barossa Valley
Shiraz fra Australien. Gerne Barossa Valley, der byder på god varme og dermed rigtig lækre cremede rødvine med god frugtighed og meget blød tanninstruktur.
2009 Barbera d'Alba, Scarzello
Barbera fra Piemonte i Italien. Høj frugtsyre og lave tanniner der spiller fint sammen med chokoladen.
Mazoyeres Chambertin, Grand Cru Bourgogne
Pinot Noir. Gerne Bourgogne, men også de oversøiske udgaver fra enten Chile eller New Zealand. De sidstnævnte har lidt mere frugtsødme og er nemmere at ramme rigtigt med.
Hvidvin, Champagne og andre lyksaligheder sammen med chokolade, det må vi kigge på en anden god gang.
Fyldt chokolade og portvin? Passer super godt sammen… Mød os på Chokoladefestivalen i weekenden!!
A Xoco selection
Niepoort selection
vinkreutzer
Fætter og familien kom forbi og det var argument nok for en mængde god mad. Solen skinnede og jeg havde ikke drukket Riesling i 24 timer, det var argument nok for at køle et par flasker Riesling. En uformel aften hvor snakken gik højt og grillen styrede tempoet. Her er serveringer og vine:
Snitter
Butterdejssnitter, enkelt: butterdej og en hjemmerørt pesto med krydderurter fra haven og vindueskarmen. Riv lidt ost over, rul sammen, skær i skiver, sæt på bagepapir og så ind i ovnen ved 200 grader og lidt luft indtil de er gyldenbrune. En herlig ledsager til:
Bobler i spansk forklædning
2007 Colet Navazos, Cava, Penedes, Spanien – degorgeret okt 2010. Ikke den store lækre oplevelse. Note til mig selv: vælg Champagne næste gang. En duft af nedfaldne frugter, jeg lod de andre byder ind med indtryk og vi endte i gamle æbler, overmodne appelsiner og blommer der skulle have været spist. Boblerne stod flot og i glasset i kort tid, men forsvandt hurtigt. Den havde en svag friskhed i starten, men så snart den steg lidt i temperatur så var den tung og klodset og blev ofret i fruens blomsterbed.
Vinbladsruller
Så havde fætter S en lille bid med: vinblade omrullet om ris med dip af chili i græsk yoghurt. Herligt og ganske glimrende som første hapser til de næste 2 vine:
2 x Markus Molitor i fuld effekt
2008 Markus Molitor, Zeltinger Sonnenuhr, Riesling, Kabinett, Mosel – Sukker: 67,9 gr/ltr, syre: 7,1 gr/ltr, alk 7,5 % vol.
2008 Markus Molitor, Ürziger Würzgarten, Riesling, Spätlese, Mosel – sukker: 69,8 gr/ltr, syre: 7,5 gr/ltr, alk 7,5 % vol.
2 forskellige marker og i forskellig sødmegrad. Molitor har senest valgt at dele forklare sine vinens sødmegrad med farven på hans kapsler. Begge disse var med guldkapsel og dermed naturligt søde. De 2 andre muligheder er grøn for halvsøde (feinherb) og hvide for de tørre udgaver.
Disse 2 vine var perfekte på en varm sommerdag. Kabinetten var meget fin i sit udtryk med en sødme der lå pænt i baggrunden, det var mere mineraliteten der styrede smagsindtrykket. Meget læskende og meget hurtig tom. Spätlesen var bedre afstemt og understregede endnu en gang for mig at jeg bedst kan lide balancen i en Spätlese. Her var sødmen present og afstemt med den pænt høje syre. En mere bred smag med tropiske frugter, hvide blomster og flintet mineralitet.
Meget interessant at sammenligne sukker/syreindhold i disse 2 vine, kontra smagen. En anelse mere modenhed i druerne og lidt mere sukker i den endelige vin, giver med lidt mere syre, en langt højere kompleksitet og intensitet i vinen. Her ligger nøglestenen til hvorfor jeg foretrækker Spätlesen.
“Utroligt som disse Mosel Rieslinger er perfekte til alle. De er enkle og ukomplicerede til dem der blot vil nyde dem, til os andre der vil gå i dybden byder de på så mange nuancer.”
Grillede asparges
Næste ret på bordet var grillede asparges med laksecreme. Asparges er jo et oplagt tema i denne tid og jeg prøver at få fyldt min ration hver dag. Jeg har eksperimenteret lidt med forskellige måder at grille dem på, denne var hidtil mest vellykkede. Efter knækning, ned i en pose med lidt olie og salt. Derefter fuld drøn på grillen og så på med dem i ét lag. Lad dem ligge til de skal vendes og så vend dem kun én gang. Ikke for lang tid på grillen, så bliver de bløde og kedelige.
Laksecremen var sammensat af røget laks i stykker, chile, citrongræs, persille, salt peber, hvidløg og græsk yoghurt. En anderledes ledsager til disse herlige asparges, men ganske vellykket.
Så satte vi kød på spyd og gjorde klar ved at smage på et par danske ”perler”
Dansk rødvin, hvorfor?
2007 Annisse Vingaard, Rødvin, Rondo/Regent, Sjælland
2007 Annisse Vingaard, Rødvin, Rondo, Fadlagret, Sjælland
Begge flasker indkøbt af fætter på besøg på gården sidste december. Altså vine der burde være friske og i orden, især til den pris. Nej, lad os ikke snakke pris, når vi taler om dansk vin. Kuriositeter må man betale for, fair nok. Begge disse vine er meget triste og sure i smagen, især bitterheden i eftersmagen overrasker mig negativt. Det var i den grad ikke en fornøjelse at smage på og vi måtte finde noget andet frem til maden. At disse 2 vine kan være tildelt medaljer, kan jeg kun undre mig over. Et panel må have smagt dem og sagt at de er til hhv guld og sølv. Jeg kan kun frygter hvordan de andre vine i denne konkurrence har smagt. Føj er det mest passende herfra, samt en nominering til www.roevhullet.dk.
Spyd på grillen
Mens kødet rullede på grillen, fik jeg hevet proppen af en
Very nice Ripasso
2008 Fabiano, Ripasso della Valpolicella Classico Superiore – pivlækker med intens rød frugt og et godt italiensk snerpende bid. Spillede super sammen med det grillede kød.
Til dem der insisterede på mere hvidvin havde jeg et par flasker, fundet til en yderst attraktiv pris i et lokalt supermarked.
Stram modnet Riesling fra Mosel
2001 Heinz Schmitt, Alte Reben, Riesling Trocken, Mosel Saar Ruwer
Sweet baby
1999 Heinz Schmitt, Schweicher Annaberg, Riesling, Auslese, fass 6, Mosel Saar Ruwer
To fantastiske køb og til prisen utroligt gode. Det er sjældent at man falder over Riesling med lidt alder og når det så er i lejet lige over 100,- kr. så er det sjovt. Den tørre udgave var stram i betrækket med en herlig udviklet petroleumsnæse. Passede lækkert til laksespyd og tunstykkerne!
3 stykker ost
Den søde Auslese røg på bordet sammen med et udvalg af ost: Brie de Meaux, Rød Christian (en dansk rødkit der ikke var særlig god) og en Vesterhavsost fra Thiese. Et par gode bidder der virkede rigtig godt i samspil med den søde Auslese. Her var sødme og en god syre der lå bagved og holdt frugten i snor. Virkelig et fund med så gammel sød vin, i det niveau.
Isanretning
Børnene fik et udvalg af lækker Frisk Is som blev anrettet med små æblebidder, chokoladestænger og choko-rør af Le Chef: Lucas Kreutzer.
Chefen i køkkenet
Tusind tak til alle for en dejlig aften i godt selskab.
vinkreutzer
