143 år gammel saft i glasset

1870 stod der på kalenderen, det år druerne blev høstet. Portvin fra Borges familiens dybe kældre stod på programmet denne aften. Jeg elsker når man en sjælden gang får mulighed for at stikke snablen i så gammel en flaske. Man kan godt undre sig lidt i øjeblikket, da alle portvinshuse ser ud til at finde et par glemte fade bagerst i kælderen.

Tawny Muilho Velha
Vi åbnede 3 forskellige flasker til en smagning og jeg havde fornøjelsen af at smage alle 3. Jeg kunne konstatere at den første var flottest, mest blank i farven og mest levende i smagen. Den 2. flaske var mest træt, uden dog at fejle noget som helst. Den 3. stod et sted midt i mellem.…

Read More »

Konfirmation for Philip Kreutzer, min ældste søn

Vi har lige afholdt konfirmation for vores ældste søn. En fantastisk pragtfuld dag, som byder på så mange gode minder.

Philip Kreutzer med far
Selskabet viste sig at være det helt perfekte, bordplanen gik op i en højere enhed, hvilket jeg ikke kan tage kredit for. Mad og vin sad lige i skabet, her modtager jeg gerne ros. Jeg har gennem årene anbefalet vin til mange konfirmationer, og lignende sammenkomster. Typisk for mig, så …

Read More »

Vinmenu til Cecilie og Madklubben – Bo Jacobsen uge

Så løb første program af ”Cecilie og Madklubben” over skærmen og jeg tænker; hvad fik jeg ud af det? Personligt, så smiler jeg. Jeg blev først og fremmest underholdt, dernæst så blev jeg inspireret af nogle dygtige kokke der legede sig frem i køkkenet. Der var helt sikkert elementer på de tre serveringer som du aldrig kommer til at se mig lave, men helt sikkert små detaljer der brændte sig fast og gav mig lyst til at lege i mit køkken. Gæsterne på lørdag kan overveje hvad pokker vi skal med al den persille!

IMG_5697

Bo Jacobsen fra Restaurationen var i centrum, og hvilken mand vi fik præsenteret! Her er en mand der vil have god smag, ordentlige råvarer og nok mad på tallerkenen.

Som vinmand, så kan jeg dog ikke lade være med at savne det vinøse indspark i dette program, …

Read More »

Nytårsaften 2012 – Champagne, hvidvin, rødvin, Kirsebærvin og fremragende selskab

En Nytårsaften hvor vi skulle være på hjemmebane i gode naboers selskab. Vi var 5 voksne og 3 børn og en fantastisk stemning. Tusind tak til alle i selskabet for at skabe en god aften og servere nogle dejlige retter. Det var hovedsageligt Michael og undertegnede der stod for maden. Vinene havde jeg sat med stor fornøjelse og interessant var det at konstatere inden start, at disse 10 vine kom fra 9 forskellige leverandører.

Det glæder mig at se at der er så god bredde i min lille kælder. …

Read More »

Portvin Amok, 1970 – 1937, Vintage og Colheita

Portvin er en drik for guder og denne aften blev vi trukket med helt op i himlen. Ofte drikkes portvin ungt, og fred være med det – det smager jo godt. Denne aften havde vi dog en noget nær enestående mulighed for at smage modne portvine, i forskellige typer. Stor tak til Mr. R. for det store detektivarbejde og indsamling af flasker. C. havde sammensat en herlig 7 retters menu, som dette indlæg slet ikke vil yde retfærdighed. Jeg vil sætte fokus på portvinen.

Alle flasker blev rejst op én uge i forvejen i kælderen. På dagen blev de stillet udenfor og blev derved serveret kolde fra terrassen. Ved servering målte jeg omkring 8 grader i glasset, men det steg alt for hurtigt til +14 grader. Det var vores helt klare vurdering at al portvin bør drikkes koldt, jeg siger tak til Dirk Niepoort for at have lært mig lektien for en del år siden. …

Read More »

Besøg hos DIrk Niepoort

På besøg hos Dirk Niepoort.

Dette var min første tur til Portugal, en meget stor oplevelse hvor jeg tilbragte tre dage sammen med en af vinverdenens helt store personligheder; Dirk Niepoort. Han er en mand der har sin helt egen holdning til hvordan vin skal smage. Nøgleordet hver gang er ”friskhed” frem for noget andet. Friskhed i en vin skal ikke defineres som frugt, ej heller høj syre, men den perfekte balance mellem disse ting. Denne stil er gennemgående i dels de vine som Niepoort laver, men også hans portvine. Næste gang du nyder en flaske Redoma tinto, eller en ældre Colheita fra Niepoort, eller en LBV 2003, så prøv at læg mærke til den gennemgående friskhed i alle disse produkter. På min tur så jeg dels det nye vineri til bordvine i Douro dalen, dels de gamle og nye kældre i Villa Nova di Gaia.

Det nye vineri er beliggende på Quinta de Napoles, ca. midt i Douro dalen. Dirks idé med dette vineri er at det skal være integreret i området og man skal da også vide at det ligger der for at se det. Et imponerende byggeri med enkelthed som nøgleordet. Alle druer kommer ind øverst og arbejder sig ned gennem vineriet. Dette sparer energi og giver et godt resultat i den sidste ende. Her fremstilles alle Niepoorts bordvine fra 2007 årgangen og frem. Selve gæringen kommer til at foregå i ståltanke og lagringen bliver en kombination af tank, nye og gamle træfade. Næsten alle fade er franske barriques. Dirk, hans vinmager Luis og jeg smagte et udvalg af årgang 2007, både fra tank og fad. Det var en smagning der viste et meget stort potentiale for denne årgang. Her i starten af januar var den ene tank med Riesling endnu ikke færdig med at gære… Vi smagte forskellige druer og jeg må sige at jeg er dybt imponeret over den kvalitet og stil som det er muligt at fremstille Riesling på disse breddegrader. Stram og mineralsk med gode eksotiske frugter. For rødvin så det på nuværende tidspunkt meget lilla ud, stor ekspressiv frugt og intens syre gav en flot balance.

Portvin bliver fremstillet i Douro dalen og så transporteret til Villa Nova hvor lagring og blanding foretages. Produktionen foresår på traditionel vin på Vale Mendiz. Her trædes druerne stadig med fødderne og alt arbejde er håndarbejde. Alle vine lagres og behandles som traditionen foreskriver. Her gælder det om at holde tungen lige i munden og ikke foretage drastiske ændringer. Ofte taler man om hvilken stil det enkelte portvinshus er bedst til, Niepoorts styrke er alsidigheden. Her er man stærk på alle punkter, fra entry-level Ruby som er fremragende og hen over nogle af de mest elegante lagrede Tawny typer til intense Vintage. Imponerende spændvidde. I kældrene er det Winemaker Nick der styrer tingene sammen med masterblender José. Jeg fik en gennemgang af portvinene sammen med Nick, her er noter på disse:

White – lagres på gamle egetræsfade, derfor den let orange farve.

Lidt orange skal og søde nødder. En anelse oxideret i stilen, men med en frisk rensende syre til at balancere.

Ruby – altid imponerende for mig, forventningen til en Ruby er som regel lav og denne viser sig altid at være bedre. Dejlig frisk stil med røde bær og lækker syrestruktur. En vin der altid er i top i sin kategori.

Tawny – mere elegant med duft og smag af ristede mandler.

Junior – ruby reserve type, Mere tæt i frugten, kraftige røde bær og lang eftersmag med stor tyngde.

Senior – let stil, vægten er lagt på balancen og den fine lette frugt.

10 Years Tawny – Tappet 2007.…

Read More »

Niepoort vertikal, Portvinsfestival 2007

Mandag i denne uge løb årets store portvinssmagning 2007 af stablen på Børsen i København. Dette er altid en stor fornøjelse, men i år var det større end nogensinde; Dirk Niepoort havde annonceret sin ankomst. Hvad betyder det så? Dirk er én af vinverdenens absolut største personligheder. Han er karismatisk helt ud til spidsen af sit lange krøllede hår. Han er typen der når han er til stede i et lokale tiltrækker sig al opmærksomhed, på en meget behagelig måde. Han er femte generation der driver famliefirmaet og daglig leder af vineriet og kælderen. Altså på alle måder en mand der ved hvad det drejer sig om. Han har været med til at blande og udvælge fade i kælderen siden starten af 1980erne.…

Read More »