10 år med Vinuddannelse

10 år er lang tid, eller er det? Malene Smidt Hertz og undertegnede startede VINuddannelse.dk for 10 år siden og har siden uddannet mere end 2.500 mennesker indenfor vin. Vi har undervist både private og en masse dejlige mennesker fra vinbranchen. Der har været rigtig mange søde mennesker igennem hos os. Tak til jer alle. Jeg ville ønske at jeg kunne huske alle, hver og én, men det kniber lidt. Er det alderen der trykker, eller er det ok med 2.500 studerende?
I skal bare vide én ting; hver eneste gang jeg stiller mig op for at tale om vin, så nyder jeg det. Hver eneste gang jeg skal undervise, så glæder det mig at brede budskabet om vin. Det er den fedeste råvare at arbejde med, og når man så også kan inspirere andre, så bliver det ikke meget bedre.

WSET som vores grundsten

Vi udbyder i dag uddannelser fra WSET som det primære. Vi udbyder WSET level 1, WSET level 2 og WSET level 3. Derudover laver vi flere forskellige skræddersyede kurser, når der er forespørgsel på dette. Vi har vores alumniforening, hvor vi prøver at få holdt nogle attraktive arrangementer. Der er stadig plads til mange flere arrangementer, men vi er også i en verden hvor der er mange arrangementer udbudt. Konkurrencen er stor om forbrugerens tid. Det er ikke kun vin, men pudsigt nok kan nogle af vores studerende også have lyst til at bruge en aften på dans, keramik, kunst eller noget helt andet. Det er jo fair nok. …

Read More »

Fremragende Auslese 1945

Ja, så kom der gammel vin i glasset, og det er altid værd at skænke en tanke. I dette tilfælde var det den historisk interessante årgang 1945. Tænk sig, at vi var lige på bagkanten af Anden Verdenskrig. Et Tyskland i knæ, et Europa der var bombet i stykker, og alligevel blev det en årgang hvor der blev produceret vanvittige vine.

Denne flaske har jeg købt for nylig, gennem en bekendt på Instagram. Tak til Lars for den, det var en fremragende flaske. Vinen er købt hos Vinfadet, der stadig har masser af sjov gammel Tysk vin på lager. Når man får fingre i sådan en flaske, så synes jeg, det er interessant at blive lidt klogere på vinen. Derfor tog jeg fat i min nye ven; ChatGPT, som hjalp med at finde frem til ganske mange oplysninger om både producent og vin. De følgende oplysninger stammer derfra, men lyder alle plausible.…

Read More »

Saar kabinett på den store klinge

To producenter der virkelig tegner Saar er Egon Müller og Hofgut Falkenstein. Müller som den klassiske konge der sidder tungt på tronen og Falkenstein som den yngre der sætter en ny dagsorden. Ja, der er mange andre gode producenter oppe af denne biflod til Mosel, men i dag var disse på bordet. Egon Müller er essensen af balance og hver gang jeg får hans vine i glasset, er jeg imponeret. Det er så perfekt balanceret. En god artikel fra Vinbladet lige her. Falkenstein har været hypet gennem nogle år og jeg elsker stilen. Det er syre på så højt niveau at det går lige til grænsen – ja tak siger jeg.

2021 Hofgut Falkenstein, Riesling Kabinett, Alte Reben, Gisela, Krettnacher Euchariusberg, Mosel

Knivskarp er ordet der beskriver denne. Som altid når man har Falkenstein i glasset så er det bare afregning ved kasse 1. Høj syre og en syngende lussing af mineralitet og frisk syre. Balance, hvis man er til stilen. Friskhed, som kun ganske få kan levere det. 95 point.
Gisela er navnet på det gamle fad som vinen er lagret i. Hos Falkenstein er fadene opkaldt efter gamle familiemedlemmer. Druerne til denne vin kommer fra ca. 80 år gamle vinstokke i den bedste, og oprindelige, del af vinmarken. Det her er så originalt som en kabinett kan fremkomme. …

Read More »

Cos d’Estournel 2015 – klasse

Vores snak om Bordeaux, blandt modne mænd, passede perfekt til det næste sæt vine. En outsider fra Washington State, der havde det svært, og en klassiker fra Saint-Estephe. Det kan godt være at Bordeaux ikke er det mest sexede på den Københavnske restaurantscene i disse år, men når det er godt, så giver det ro i maven.

Hvad sker der egentlig med Bordeaux?

Bordeaux er tæt på at være i krise, og det kommer dig til gode som vinelsker. Priserne er attraktive og du får utrolig meget vin for pengene. Stabiliteten, og den høje sikre kvalitet, har nok aldrig været højere. Som ny vinelsker er det måske svært at finde rundt i Bordeaux, men det er det hele værd når du fanger detaljerne. Det er vine der kræver lidt tid, gerne mindst 10 år fra høståret, gerne mere. De største vine er ikke billige, men heller ikke umulige at komme i nærheden af. En stor fordel er, at produktionen er større end for mange andre kultvine, så det er nemt at finde på markedet.

2015 Chateau Cos d’Estournel, Grand Cru Classé, Saint-Estephe

…

Read More »

Barolo fra Sobrino 2016 og 2017

Aftenen havde taget os klassisk i Bourgogne, nu kom vi på besøg i Barolo. To marker, fra samme producent, i to forskellige årgange. En smule sauce og svampe tilbage på tallerkenen, heldigvis.

Edoardo Sobrino

Sobrino er en producent som Frank har serveret før, med stor fornøjelse for mine smagsløg. Denne gang var ikke en undtagelse. Edoardo Sobrino er en mindre producent fra Serralunga d’Alba, en af de klassiske kommuner i Barolo. Herfra kommer nogle af de mest strukturerede og langtidsholdbare Baroloer, og det er også tydeligt i Sobrinos vine. Fokus ligger på Nebbiolo og på at lade vinene afspejle det klassiske udtryk fra området snarere end at polere tanninerne væk.…

Read More »

Corton og Charmes-Chambertin

Grand Cru Bourgogne til kødet, så gerne tak. Vi fik nu en smuk cote de beauf på bordet, med værtens vilde samling af svampe fra den lokale skov. En sauce der burde være suget op med sugerør og en kartoffelmos der var mest smør. Til til Corton og Charmes-Chambertin Grand Cru fra Bourgogne.

2016 Morey-Coffinet, Grand Cru, Corton

En super hypet producent, især for hans hvide, hvilket blev aftenens undskyldning. Den her flaske fejlede ikke noget, den var bare heller ikke særlig interessant. Solid frugt, velsmagende, ret tæt i sin opbygning, men ikke særlig charmerende. Linær og en af de vine der får en til at tænke over sine køb i Bourgogne. Jeg har noteret 91 point, så helt skidt var det heller ikke. Pyt, videre… …

Read More »

Chassagne- x Puligny-Montrachet

Ja tak, det er bare de to bedste kommuner til hvid Bourgogne. Dermed kan vi også godt konstatere, at Chassagne-Montrachet og Puligny-Montrachet er de to bedste steder i verden til at dyrke Chardonnay. Uha, nu sidder der en amerikaner, eller måske en sydafrikaner, eller en australier og mener noget andet. Det er også ok, men jeg elsker nu engang hvid Bourgogne. Det er dyrt ja, men det er bare referencepunktet for chardonnay, i min verden.

Flere hundrede års historie er en del af forklaringen. En historisk viden der er indarbejdet i produktionen, hos alle i områderne. Vi smagere kan have forventninger til, hvordan Chassagne og Puligny skal smage, Nogle gange får vi det bekræftet, andre gange det modsatte. Det er jo en del af charmen ved vin, historiens brede vingesus.

2020 Paul Pillot, Les Champs-Gains, 1er cru, Chassagne-Montrachet

…

Read More »

Champagne på Pinot Noir

En aften der startede med to meget forskellige udtryk af Champagne på pinot noir. Pinot noir giver Champagne med stor kompleksitet og på trods af ingen farve i vinene, så var der i begge tydelige noter fra de blå druer. Blanc de Noirs er en super spændende kategori, som gør mig utrolig glad, hver gang jeg har det i glasset. Champagne ja, men ofte med en vinøsitet der giver ekstra dybde. Vigtigt er det dog at bevare friskheden.

Denne aften var vi sat i stævne af Frank, som havde opfordret til at man tog en enkelt, eller to, flasker med at høj kvalitet. Han havde spillet et af sine egne kort ud, så kunne man fornemme det niveau vi skulle ramme. Jean-Claude Bachelet Puligny-Montrachet var et sted på programmet. Vi var et godt selskab på syv mand m/k, hvilket gav god mulighed for at gensmage de vine man ønskede. Maden var der ikke noget at sætte en finger på, stor cote de beauf, herligt grønt, den vildeste svampesamling og sauce, samt masser af nybagt brød og skilt piskefløde. Tak til værten for at kalde os til samling. …

Read More »