Der er nye tider på vej for Cava, og det er måske også tiltrængt. Cava har sejlet lidt rundt de senere år, hvis vi skal være helt ærlige. I mange år har vi i Danmark set at Cava har været det billige alternativ til Champagne. En vin som det er nemt at påstå fremstilles på samme måde, med den samme klassiske andengæring i flasken. Druevalget har været udefineret, med både de 3 lokale druer: Xarel-lo, prellada og macabeo, samt de internationalt anerkendte: Chardonnay, pinot noir og pinot meunier.

Read More »

Når Søren Hartvig fra Kelleris Vingård i Nordsjælland ringer og spørger om man vil være med til at smage og bedømme dosage niveau, så siger jeg JA! Så det havde jeg fornøjelsen af fredag eftermiddag, sammen med min søn. Yderst lærerigt for os alle, tak for kaldet Søren.

Kelleris Vingaard

Kelleris Vingaard ligger lige ved Humlebæk, hvor Søren Hartvig driver en vingård med fokus på Rondo druen. Jeg har haft fornøjelsen af at besøge ham mange gange gennem årene og altid haft en yderst lærerig dialog med ham. Han ved så meget teknisk som han med glæde deler af. Størstedelen af Sørens produktion er rødvin på Rondo, men i de senere år har han prøvet at udvide sortimentet. Prøvet at udforske lidt grænser og se hvad der er muligt med denne drue. ”Portvin” er blevet udviklet, forstærket med hans eget destillat og fadlagret på nye fade. Det er ikke noget der minder om noget andet, men som smager virkelig godt. Rødvinene fra Kelleris har jeg også nydt ved flere lejligheder. Det er ikke nem vin, men vine der kræver lidt indstilling. Rondo skal have tid, så først skal vinen lagres i lang tid på fad, derefter i en del år på flaske, men det gør den ikke skrøbelig. Når du så skal nyde den, så skal den stadig have et par timers luft for at vise sine charmerende sider. Det er kraftig rødvin, med god intensitet og fylde. Både tannin og syre er i den høje ende, så det kræver noget kraftfuld mad for at yde optimalt.…

Read More »

Vi har det nogle gange for godt, forstået på den måde at vi nogle gange
drikker for mange gode flasker, på samme tid. Ofte når vi vinelskere mødes, så medbringer alle op til flere flasker af den gode saft. Én flaske er da ikke
nok, når der endelig er nogen vi kan dele de gode smagsoplevelser med. Så
sidder vi igen 8 – 10 omkring bordet, med 20 – 30 flasker vin, fra den øverste hylde.

Der er jo ikke nogen der ikke vil komme med det bedste glas denne dag. Jeg vil i denne sammenhæng gerne sige tak til alle jeg har delt flasker med gennem årene – tak for din gavmildhed og tak for at du ville være med til at nyde mine flasker. Vi har haft det ufattelig sjovt undervejs i processen og jeg er sikker på at vi vil fortsætte mange år endnu.…

Read More »

18 årgange af en af de bedste Chateauneuf-du-Pape vine, ja tak siger jeg gerne til sådan en invitation. Domaine Pegau fra Chateauneuf-du-Pape er legendarisk og altid høj kvalitet.

Domaine Pegau er en af de helt store moderne klassikere, ikke bare i Chateauneuf-du-Pape, men i Frankrig. En producent der er opstået da datteren kom hjem i slutningen af 1980erne og første egentlige årgang var 1990. Herfra er det kun gået fremad. Det er absolut en af de bedst bedømte producenter, når vi kigger på Robert Parker. Hele 6 vine har fået 100 point, som regel top-cuvéen Da Capo. Den almindelige, Cuvée Reserve, har modtaget op til 98 point. 
Vinen er kendt for at være meget mørk i sin ungdom, men udvikle stor finesse og elegance med alderen.…

Read More »

Sponsoreret indlæg, i samarbejde med Moet & Chandon

Balance er et nøgleord, hver gang vi taler om kvaliteten i vin. Vi ønsker altid vin hvor de enkelte elementer i vinen står godt i forhold til hinanden. Ofte taler vi om balance mellem syre og tannin, eller fylde og smagsintensitet. Balance er utrolig vigtigt, men ikke helt enkelt at definere. Det kan være balance mellem forskellige elementer, men væsentlig for om vinen ender med at være en fornøjelse at drikke. Som mennesker kan vi også have forskellige opfattelser af hvad der skal til, for at vinen fremstår i balance. Gennem tiderne kan det også ændre sig og forskellige elementer være trendy. I en periode så vi stor interesse for fedme og lidt sødme i rødvine. Masser af fad, eller fokus på frugt. Denne remse kan fortsætte og tingene vil helt sikkert blive ved med at ændre sig, i større eller mindre grad. I øjeblikket fornemmer jeg at flere gerne vil have friskhed og saftig frugt i både rød- og hvidvin.

Et område der altid har tilstræbt balance i deres vine, er Champagne. Her i Champagne har målet altid været at skabe balance ved at blande druer og vine fra forskellige underområder, forskellige årgange og fremstillet på forskellige måder. Hele tiden med balance for øje. Resultatet har gennem årene altid været flotte mousserende vine, der fremstår i en unik balance, på baggrund af et stort arbejde i vinmarker og kælder. Fremstillingen af Champagne går vi ikke i dybden med i dette indlæg, men læs eventuelt en god guide til Champagne her. …

Read More »