93 eller 100 point til den her rødvin

Dette indlæg er skrevet i 2021, men først udgivet i 2024. Jeg fandt det i mine kladder, hvor jeg ikke havde fået udgivet det. Stadig relevant at diskutere hvad der er 100 point i en vin.

Uha, altid lidt af en hvepserede at stikke hånden ned i, men lad mig prøve at komme med en fortælling fra denne aften. En aften hvor vi satte os ud over point, vi satte os ud over at jagte hvor stort det kunne blive, hvor mange flasker vi kunne nå og hvor vildt det kunne blive. Vi var bare os to, to mand, efter en lang dag på arbejde. Vi trængte helt ærlig bare til at slappe af, hygge os lidt, få en sludder og lade være med jagte noget vi ikke havde behov for.

Kender du den følelse, der hvor dagen bare har været god, hvor dine kollegaer har været de bedste mennesker, hvor solen har skinnet når du har været ude og det har regnet når du har stået indenfor og kigget ud. En god dag. De dage er værd at leve for, for det er dem der giver livet mening.

Hvad er 100 point til en vin?

Til sidst på aftenen kom vi til at tale point, til den ene vin som vi havde nydt. En vin som retteligt kunne modtage enten 93 eller 100 point, alt efter hvordan den blev bedømt. Du har sikker gættet at vi tildelte 100 point til dagen, aftenen, selskabet og vinen, hvilket gav så god mening.…

Read More »

Champagne smagning

Forleden havde jeg fornøjelsen af at holde en Champagne smagning for en virksomhed i København. Det var mit mål at lære deltagerne om hvorfor Champagne er verdens bedste mousserende vin. Derudover ville jeg præsentere syv flasker Champagne der kunne vise diversiteten i denne herlige drink. Der var et stort ønske om at LVMH produkter var med til smagningen i stor grad. Det gjorde mig intet, da næsten intet kan gøre mig mere glad end et glas Krug Champagne.

Fortælling om Champagne

Da første vin var i glasset gennemgik jeg basis omkring fremstilling af Champagne, fra druer til færdig flaske. En kompliceret proces, som er nødvendig at gennemgå for at give større forståelse for Champagne. Alt fra basisvin, til blandinger, til andengæring i flasken, til autolyse, til degorgering og dosage. Der er mange elementer der spiller ind, hvilket også gør Champagne til en af de mest komplicerede vine at smage på. …

Read More »

Presset and på Marchal = WOW

Visse måltider er man villigt til at gå langt for. Presset and, serveret på Restaurant Marchal, var et af den slags måltider. Nu er det prøvet og hvor var det bare godt. Alt på denne aften sad lige i skabet, så stor tak til vores tjenere på Marchal og især Jason fra Grækenland. Dette er en servering der er et show i sig selv og det respekteres, samt leveres på Marchal. And på Marchal er en unik oplevelse, som jeg kun kan anbefale helt vildt.

Canard á la presse

Presset and, eller som det hedder på fransk; Canard á la presse. En unik servering, som kun udføres ganske få steder i landet, om end verden. Vi havde fornøjelsen på Restaurant Marchal, beliggende på Hotel d’Angleterre. Historien peget på at retten er opfundet i Paris og gjort berømt af Chef Frederic (pudsigt navnesammenfald, gad vide om det er et tilfælde?) på Restaurant Tour d’Argent. Her serveres retten stadig under hans navn, til 185£ per næse. And på Marchal er nummeret billigere, men stadig mange penge. Det hele værd, i min vurdering.…

Read More »

Hvad er stor vin? Denne Champagne var for mig!

Der er ikke noget endegyldigt svar på spørgsmålet. Det er forskelligt hvad du vurderer som stor vin og hvad jeg vurderer som stor vin. Lad mig alligevel fortælle hvad der definerer stor vin for mig. Det er når vinen har et ekstra gear. Følelsen vinen kan give en hvor man bliver løftet et ekstra hak op i universet. Sammen med mad synes jeg at disse vine viser kvaliteten af deres ekstra lag. Kompleksiteten i vinen gør den i stand til at stråle, næsten uanset hvilken smag som er på tallerkenen foran dig. Det er så fedt, når man møder disse vine, især når man ikke er forberedt. For mig skete det med en Cuperly Champagne, i lørdags, til en omgang sushi. Wow, det er pointen, når vi snakker den perfekte kombination, af mad og vin.

Regler for mad og vin sammensætning

Der er ikke nogen regler der virkelig gælder. Det vigtigste er altid at drikke den vin du har lyst til, sammen med de mennesker du har lyst til, sammen med det mad du har lyst til. De gode kombinationer opstår, når lysten er størst. Når vi underviser i dette på WSET, så er der visse klare regler som vi gennemgår og det er egentlig ikke dem jeg vil gennemhulle, blot mere fortælle om en stor vin der flyver ovenover disse regler. …

Read More »

Engelsk vin – en introduktion

Engelsk vin er ikke nyt på markedet, men kvalitet og mængde er højere end nogensinde. I dag i København med stor smagning på den Engelske ambassade af flere førende producenter. Tak for invitationen til Wines of Great Britain og Den Britiske Ambassade i København.

Mit første møde med engelsk vin var i et klasselokale i London, hvor vi havde en smagedag inden eksamen på WSET level 3. Jeg havde en ellers god dag og havde lige gættet både en Valpolicella og en Saint-Emilion blindt. Den mousserende i glasset var af høj kvalitet og læreren ville med engelsk arrogance, eller god stil om man vil, have mig lidt ned med nakken. Jeg fik lov til at gætte hele vejen og gravede hullet helt dybt. Mener at jeg gættede Winston Churchill fra Pol Roger og læreren nød at afsløre den engelske mousserende vin. Fed oplevelse og siden den dag har mine øjne været spærret helt op for Britiske Mousserende vine.

Engelsk vin baseret på fakta

Read More »

En hyggelig aften, fra Dom P. til Le Riche

Dom Perignon har det med at slå tonen an på den helt rigtige måde lørdag aften. Det er en vin der alene ved sin tilstedeværelse sætter forventninger højt hos alle gæster. Forventninger både til Dom Perignon, men også alle de følgende vine. For nogle vine blev det forløst, for andre var det en våd klud i fjæset…

Ingen noter taget på aftenen, så her kommer løse noter skrevet et par dage senere.

2006 Dom Perignon, Champagne

En stor vin, der er begyndt at smide overfrakken. De første tertiære lag ruller sig fint ud og jo mere tid den fik i glasset jo større og mere kompleks blev den. Og så var flasken pludselig tom… En vin på højt niveau der er begyndt at vise sig frem. …

Read More »

Italiensk vin med alder

Ofte vælger vi at bruge de gode flasker i store smagninger, hvor de bliver én af mange flotte trofæer på en lang aften. Nogle vine stråler i den sammenhæng og formår at råbe højt nok til at blive hørt. Sidste weekend havde jeg mulighed for at smage nogle gode ældre italienere fra kælderen, i mindre selskaber. Det var en stor fornøjelse. Barolo fra Cavallotto, Chianti Classico fra Fontodi og en enkelt flaske fra Selvapiana.

Forstå mig ret, det er ikke fordi jeg har noget imod at sidde 8 – 12 gode mennesker om et bord og dele 15 – 20 vilde flasker, eller mere. ‘Wine is for sharing’ som mange ynder og sige og jeg har det på præcis samme måde. Jeg har en del gode flasker, som ligger og venter på den rette invitation og den rette gruppe af mennesker. Jeg drømmer om at jeg får genoplivet 10-års smagegruppen, måske det sker i 2024. …

Read More »

To ældre klassikere i glasset

Det er ikke ofte at man får serveret klassiske vine, som har den ønskede alder. Det skete nytårsaften, hvor en god ven havde været dybt i kælderen efter klassisk guld. Château Talbot 1988 og Chapoutiers La Bernardine Châteauneuf-du-Pape 1990 fik mine forventninger til at gå helt i top. Vi snakker ikke investering i vin for at tjene penge, kun for at få bedre smagsoplevelser.

Samtlige vine Nytårsaften, noter forbeholdt de to røde i dag.

Da jeg startede i vinbranchen i midten af 1990erne var dette vine som var tilgængelige, for en fornuftig pris. I dag er det lidt mere besværligt, eller bare dyrt, at anskaffe disse vine, især med alder. En søgning finder nemt nye årgange af vinene. La Bernardine hos Kjær & Sommerfeldt til kr. 405,- og Château Talbot 2019 kan fåes hos flere, bl.a. Philipson Wine til kr. 599,- v/1 fl. …

Read More »