Alchemist – vine til maden

Lad os starte med at slå fast med syvtommersøm: Det er en unik oplevelse at spise på Alchemist. Det kan ikke sammenlignes med noget andet og niveauet på alt hvad du oplever på stedet er himmelråbende højt. For mig har det sat en helt ny referenceramme for hvad, og hvor meget, man kan opleve når man går ud og spiser. Der er ingen grænser og alligevel er det hele stramt som bare pokker. Stramt, men ikke på den snærrende irriterende måde, bare på den måde at man føler sig hjulpet på vej til at have en stor oplevelse. Det hele er egentlig utrolig afslappet og alle de tjenere, kokke og sommeliere som vi havde kontakt med fortjener stor ros for at være med til at skabe en pragtfuld ramme for aftenen. På intet tidspunkt føles det akavet og/eller opstyltet. Tusind tak til Malene for pragtfuldt selskab på denne aften, det var en fornøjelse at dele denne oplevelse med dig.

Maden vil jeg vende tilbage til i et senere opslag, først vil jeg sætte fokus på drikkevarerne.

Ved ankomst er der god mulighed for at vælge velkomstdrinks i den åbne bar. Alt fra klassisk gin/tonic til et godt glas Champagne. Vi valgte naturligvis et glas af vores favorit: Krug.

Read More »

Dominique Laurent Chambolle 2009

En dejlig lørdag var vi inviteret ud til frokost. Jeg havde fået fornøjelsen af at sætte vine til 2 retter, værten stod så for vinen til osten. Helt fransk forbillede, hvilket ikke var overraskende taget mandens frankofile tendenser i betragtning. At det blev en Bourgogne fra hans side, var ej heller overraskende med hans engagement i Bourgogneselskabet gennem mange år. Vi kan kun sige tak for den meget flotte flaske. Hvad jeg havde med? Det kommer med småt, sidst i indlægget.

Read More »

To decant og not decant your riesling

Ja et stort spørgsmål som vi kan gå langt rundt om. I dag dukkede problemstillingen op hos mig, da jeg fik den nyeste årgang fra Hofgut Falkenstein på lager. 2018 er frisk fra vuggen og jeg er utålmodig, så proppen skulle naturligvis hives af en af disse flasker. Som altid tænkte jeg at jeg ville give vinen noget luft, så frem med den gamle klassiske Holmegaard karaffel. Den har lidt stor bund, uden at blive for voldsom, og kan sagtens stå i køleskabet. En karaffel som jeg nyder at bruge og ofte supplerer op når jeg finder en genbrugsbiks. Tilbage til vinen…

Read More »

’96 Dom Ruinart til Colheita ’35

Så oprandt aftenen hvor vi skulle mødes. Vi mødtes 5 fem på en af byens mange fremragende restauranter; Anarki. Stedet er styret med en yderst behagelig hånd af dygtige Christian Thorsholt, der også smagte med på aftenens vine. Da der manglede et par flasker til så mange mand, så smed han et par jokere på undervejs 😉 Tak til alle omkring bordet for en super hyggelig aften. Noter er skrevet et stykke tid efter aftenen, så det er egentlig mere hvilket indtryk vinen har efterladt. På aftenen var der ingen notepapir og der blev ikke uddelt point til noget. Det var på alle måder ren hygge.

1996 Ruinart, Dom Ruinart, blanc de blancs

Medbragt af mig, men den fortjener alligevel stor ros. Hold da kæft hvor smagte det sindssyg godt. Stor intensitet med friske frugter, stadig en helt frisk syre og så en stor bunke tertiære noter fra lagringen. Så frisk, så nogen gættede 12 år ved siden af. Det var ret hurtigt at den flaske blev tømt og så var vi ligesom i gang med en god aften. …

Read More »

Tager du en flaske med?

Vil du med ud og spise? Vi kan jo altid tage en flaske vin med. Det lyder som en dejlig overskrift, der jo må være nem når man ved meget om vin. Det er det bare ikke. For det store spørgsmål her, som i så mange andre sammenhæng er: Hvad er passende at medbringe? I det her tilfælde kom invitationen fra Thomas Rydberg, som jeg smager rigtig meget vin sammen med. Det viste sig at vi skulle mødes en god håndfuld vinnørder (i mangel af bedre ord) så vinen skulle være passende.

Read More »

Scarpa leverer kompleks barbera

Forleden havde jeg fornøjelsen af at smage igennem en serie af vine fra producenten Scarpa. Det var et besøg hos Urban Wine Box der var krydret med denne smagning af flere vine. Victoria Vine stod for smagningen. For mig er det herligt når en producent med glæde og stolthed bekender at han elsker sin barbera mere end sine berømte fætre fra Barolo og Barbaresco. For mig har barbera druen altid været mere attraktiv og drikkeherlig, end den mere komplekse nebbiolo. Don’t get me wrong; jeg elsker også god vin på nebbiolo, men det kræver klart noget mere. Tilbage til dagens emne: Scarpa og deres dejlige Barbera d’Asti.

Read More »

Zito – hvid Bourgogne der bringer smilet frem

Forleden var jeg til en fest hos gode venner, hvor jeg ikke havde leveret al vinen. Det gav mig mulighed for at smage denne herlige hvide Bourgogne. Nogle gange kan hvid Bourgogne blive kørt op til et niveau hvor det hele handler om nørderi; hvilken parcel kommer denne vin fra, hvor tæt er stokkene plantet og er den presset med hænderne eller med fødderne. Slap nu lidt af ind imellem. Nogle gange skal fokus først være på hvad der er i glasset.

Read More »

25 års jubilæum i vin

25 års jubilæum i den danske vinbranche, det lyder sku lidt mærkeligt at skrive det om sig selv. Jeg synes stadig at hver dag er ny, fyldt med nye vine og nye udfordringer i denne herlige branche. Konstant er her forandring og intet er i dag, som det var i går. Det er alligevel sjovt at tænke tilbage på alle de år og nogle af de oplevelser der stadig står stærkt i hukommelsen. Det vigtigste er helt klart de mennesker jeg har mødt gennem årene, de mennesker har været med til at gøre det hele så sjovt og fantastisk. Tak til alle jer, både kollegaer, chefer, kunder, venner, producenter og mange andre.

Read More »