Vinblog – Vinkreutzer i glasset

Det var en stor oplevelse at spise på Roks restaurant i Torshavn. Samtlige serveringer bød på elegance og finesse på den helt store klinge. Roks restaurant var elegance i både maden og omgivelserne. Roks er en ren fiskerestaurant der er lillesøster til Koks, der i øjeblikket kører pop-up på Grønland. I samme familie er også Ræst, som der kommer omtale af her på siden senere.

Det var vores første gang på Færøerne og Roks var anbefalet fra mange sider. Det var en anbefaling vi blev glad for. Vi blev serviceret af Ida, og hendes kollegaer. Super service fra start til slut, både god hjælp til valg af vin, samt forklaring af de enkelte serveringer. Senere på aftenen fik vi også en snak med sommelier og restaurantchef Karin Visth. Super stemning i hele restauranten, hvor alle virker til at være glade for at være en del af holdet.

Menuvalg på Roks

Read More »

Vi har lige været på vores første ferie på Færøerne. Det gør os ikke til eksperter på Færøerne, men lidt gode råd har vi samlet op undervejs. Listen bør nok være længere, men disse råd er værd at tage med i overvejelserne når du skal på ferie til Færøerne. Du kan se lidt billeder her, men også på min Instagram
Vi var ikke inviteret, men har booket og betalt alt selv.

Vi valgte at booke turen gennem FDM travel, hvilket vi aldrig har prøvet før. Jeg kunne ikke overskue hoteller, billeje og vigtigst af alt; hvor vi skulle bo og rejse hen på de 18 øer som Færøerne er. Vi fik god service fra FDM og kom rundt steder som jeg aldrig selv havde valgt. De fleste hoteller har absurd dårlige hjemmesider, der afskrækker mere end de frister. Et eksempel er vores første overnatning i Gjogv på det lokale gæstehus. Et sted som var fantastisk, men som ser trist ud på hjemmesiden.
FDM Travel var en god løsning for os denne gang, men nu har jeg lært nok til at jeg kan booke selv næste gang. …

Read More »

Dette indlæg er skrevet i 2021, men først udgivet i 2024. Jeg fandt det i mine kladder, hvor jeg ikke havde fået udgivet det. Stadig relevant at diskutere hvad der er 100 point i en vin.

Uha, altid lidt af en hvepserede at stikke hånden ned i, men lad mig prøve at komme med en fortælling fra denne aften. En aften hvor vi satte os ud over point, vi satte os ud over at jagte hvor stort det kunne blive, hvor mange flasker vi kunne nå og hvor vildt det kunne blive. Vi var bare os to, to mand, efter en lang dag på arbejde. Vi trængte helt ærlig bare til at slappe af, hygge os lidt, få en sludder og lade være med jagte noget vi ikke havde behov for.

Kender du den følelse, der hvor dagen bare har været god, hvor dine kollegaer har været de bedste mennesker, hvor solen har skinnet når du har været ude og det har regnet når du har stået indenfor og kigget ud. En god dag. De dage er værd at leve for, for det er dem der giver livet mening.

Hvad er 100 point til en vin?

Til sidst på aftenen kom vi til at tale point, til den ene vin som vi havde nydt. En vin som retteligt kunne modtage enten 93 eller 100 point, alt efter hvordan den blev bedømt. Du har sikker gættet at vi tildelte 100 point til dagen, aftenen, selskabet og vinen, hvilket gav så god mening.…

Read More »

Forleden havde jeg fornøjelsen af at holde en Champagne smagning for en virksomhed i København. Det var mit mål at lære deltagerne om hvorfor Champagne er verdens bedste mousserende vin. Derudover ville jeg præsentere syv flasker Champagne der kunne vise diversiteten i denne herlige drink. Der var et stort ønske om at LVMH produkter var med til smagningen i stor grad. Det gjorde mig intet, da næsten intet kan gøre mig mere glad end et glas Krug Champagne.

Fortælling om Champagne

Da første vin var i glasset gennemgik jeg basis omkring fremstilling af Champagne, fra druer til færdig flaske. En kompliceret proces, som er nødvendig at gennemgå for at give større forståelse for Champagne. Alt fra basisvin, til blandinger, til andengæring i flasken, til autolyse, til degorgering og dosage. Der er mange elementer der spiller ind, hvilket også gør Champagne til en af de mest komplicerede vine at smage på. …

Read More »

Visse måltider er man villigt til at gå langt for. Presset and, serveret på Restaurant Marchal, var et af den slags måltider. Nu er det prøvet og hvor var det bare godt. Alt på denne aften sad lige i skabet, så stor tak til vores tjenere på Marchal og især Jason fra Grækenland. Dette er en servering der er et show i sig selv og det respekteres, samt leveres på Marchal. And på Marchal er en unik oplevelse, som jeg kun kan anbefale helt vildt.

Canard á la presse

Presset and, eller som det hedder på fransk; Canard á la presse. En unik servering, som kun udføres ganske få steder i landet, om end verden. Vi havde fornøjelsen på Restaurant Marchal, beliggende på Hotel d’Angleterre. Historien peget på at retten er opfundet i Paris og gjort berømt af Chef Frederic (pudsigt navnesammenfald, gad vide om det er et tilfælde?) på Restaurant Tour d’Argent. Her serveres retten stadig under hans navn, til 185£ per næse. And på Marchal er nummeret billigere, men stadig mange penge. Det hele værd, i min vurdering.…

Read More »

Der er ikke noget endegyldigt svar på spørgsmålet. Det er forskelligt hvad du vurderer som stor vin og hvad jeg vurderer som stor vin. Lad mig alligevel fortælle hvad der definerer stor vin for mig. Det er når vinen har et ekstra gear. Følelsen vinen kan give en hvor man bliver løftet et ekstra hak op i universet. Sammen med mad synes jeg at disse vine viser kvaliteten af deres ekstra lag. Kompleksiteten i vinen gør den i stand til at stråle, næsten uanset hvilken smag som er på tallerkenen foran dig. Det er så fedt, når man møder disse vine, især når man ikke er forberedt. For mig skete det med en Cuperly Champagne, i lørdags, til en omgang sushi. Wow, det er pointen, når vi snakker den perfekte kombination, af mad og vin.

Regler for mad og vin sammensætning

Der er ikke nogen regler der virkelig gælder. Det vigtigste er altid at drikke den vin du har lyst til, sammen med de mennesker du har lyst til, sammen med det mad du har lyst til. De gode kombinationer opstår, når lysten er størst. Når vi underviser i dette på WSET, så er der visse klare regler som vi gennemgår og det er egentlig ikke dem jeg vil gennemhulle, blot mere fortælle om en stor vin der flyver ovenover disse regler. …

Read More »

Engelsk vin er ikke nyt på markedet, men kvalitet og mængde er højere end nogensinde. I dag i København med stor smagning på den Engelske ambassade af flere førende producenter. Tak for invitationen til Wines of Great Britain og Den Britiske Ambassade i København.

Mit første møde med engelsk vin var i et klasselokale i London, hvor vi havde en smagedag inden eksamen på WSET level 3. Jeg havde en ellers god dag og havde lige gættet både en Valpolicella og en Saint-Emilion blindt. Den mousserende i glasset var af høj kvalitet og læreren ville med engelsk arrogance, eller god stil om man vil, have mig lidt ned med nakken. Jeg fik lov til at gætte hele vejen og gravede hullet helt dybt. Mener at jeg gættede Winston Churchill fra Pol Roger og læreren nød at afsløre den engelske mousserende vin. Fed oplevelse og siden den dag har mine øjne været spærret helt op for Britiske Mousserende vine.

Read More »