Der er nye tider på vej for Cava, og det er måske også tiltrængt. Cava har sejlet lidt rundt de senere år, hvis vi skal være helt ærlige. I mange år har vi i Danmark set at Cava har været det billige alternativ til Champagne. En vin som det er nemt at påstå fremstilles på samme måde, med den samme klassiske andengæring i flasken. Druevalget har været udefineret, med både de 3 lokale druer: Xarel-lo, prellada og macabeo, samt de internationalt anerkendte: Chardonnay, pinot noir og pinot meunier.
Når Søren Hartvig fra Kelleris Vingård i Nordsjælland ringer og spørger om man vil være med til at smage og bedømme dosage niveau, så siger jeg JA! Så det havde jeg fornøjelsen af fredag eftermiddag, sammen med min søn. Yderst lærerigt for os alle, tak for kaldet Søren.
Kelleris Vingaard
Kelleris Vingaard ligger lige ved Humlebæk, hvor Søren Hartvig driver en vingård med fokus på Rondo druen. Jeg har haft fornøjelsen af at besøge ham mange gange gennem årene og altid haft en yderst lærerig dialog med ham. Han ved så meget teknisk som han med glæde deler af. Størstedelen af Sørens produktion er rødvin på Rondo, men i de senere år har han prøvet at udvide sortimentet. Prøvet at udforske lidt grænser og se hvad der er muligt med denne drue. ”Portvin” er blevet udviklet, forstærket med hans eget destillat og fadlagret på nye fade. Det er ikke noget der minder om noget andet, men som smager virkelig godt. Rødvinene fra Kelleris har jeg også nydt ved flere lejligheder. Det er ikke nem vin, men vine der kræver lidt indstilling. Rondo skal have tid, så først skal vinen lagres i lang tid på fad, derefter i en del år på flaske, men det gør den ikke skrøbelig. Når du så skal nyde den, så skal den stadig have et par timers luft for at vise sine charmerende sider. Det er kraftig rødvin, med god intensitet og fylde. Både tannin og syre er i den høje ende, så det kræver noget kraftfuld mad for at yde optimalt.…
Vi har det nogle gange for godt, forstået på den måde at vi nogle gange drikker for mange gode flasker, på samme tid. Ofte når vi vinelskere mødes, så medbringer alle op til flere flasker af den gode saft. Én flaske er da ikke nok, når der endelig er nogen vi kan dele de gode smagsoplevelser med. Så sidder vi igen 8 – 10 omkring bordet, med 20 – 30 flasker vin, fra den øverste hylde.
Der er jo ikke nogen der ikke vil komme med det bedste glas denne dag. Jeg vil i denne sammenhæng gerne sige tak til alle jeg har delt flasker med gennem årene – tak for din gavmildhed og tak for at du ville være med til at nyde mine flasker. Vi har haft det ufattelig sjovt undervejs i processen og jeg er sikker på at vi vil fortsætte mange år endnu.…
18 årgange af en af de bedste Chateauneuf-du-Pape vine, ja tak siger jeg gerne til sådan en invitation. Domaine Pegau fra Chateauneuf-du-Pape er legendarisk og altid høj kvalitet.
Anders Svenningsen og Domaine Pegau vertikal
Domaine Pegau er en af de helt store moderne klassikere, ikke bare i Chateauneuf-du-Pape, men i Frankrig. En producent der er opstået da datteren kom hjem i slutningen af 1980erne og første egentlige årgang var 1990. Herfra er det kun gået fremad. Det er absolut en af de bedst bedømte producenter, når vi kigger på Robert Parker. Hele 6 vine har fået 100 point, som regel top-cuvéen Da Capo. Den almindelige, Cuvée Reserve, har modtaget op til 98 point. Vinen er kendt for at være meget mørk i sin ungdom, men udvikle stor finesse og elegance med alderen.…
2016 Bourgogne er den aktuelle årgang, men hvad kan man egentlig forvente sig. Det mest relevante er at mængden er lille, som i virkelig lille, af de bedste ting. Resultatet af hagl, frost og regn i foråret var at mængden var reduceret fra start i sæsonen. Det der kom i hus var dog rigtig godt og det kan vi nu nyde på flaske. Når den nye årgang er hjemme, så kan jeg næsten ikke vente med at købe 3 forskellige vine med hjem og se hvordan producenterne har valgt at tolke den nye årgang. Dette giver jo på ingen måde et fuldkomment billede af årgangen, men et mindre indblik i 2016 Bourgogne, på den røde side.
Jeg har valgt 3 producenter som ofte giver mig stor glæde og som jeg nød at smage i dag. Alle vine er fra vores sortiment hos Otto Suenson, så tag bare dine forholdsregler.
Remoissenet er en stor negociant, hvor kvaliteten i de senere år virkelig er steget. Til denne vin er rygraden Santenay, men også druer fra flere forskellige kommuner i hele Cote d’Or. Remoissenet vil gerne høste sent, for at opnå optimal modenhed i de druer de arbejder med.…
Sponsoreret indlæg, i samarbejde med Moet & Chandon
Balance er et nøgleord, hver gang vi taler om kvaliteten i
vin. Vi ønsker altid vin hvor de enkelte elementer i vinen står godt i forhold
til hinanden. Ofte taler vi om balance mellem syre og tannin, eller fylde og
smagsintensitet. Balance er utrolig vigtigt, men ikke helt enkelt at definere.
Det kan være balance mellem forskellige elementer, men væsentlig for om vinen
ender med at være en fornøjelse at drikke. Som mennesker kan vi også have
forskellige opfattelser af hvad der skal til, for at vinen fremstår i balance.
Gennem tiderne kan det også ændre sig og forskellige elementer være trendy. I
en periode så vi stor interesse for fedme og lidt sødme i rødvine. Masser af
fad, eller fokus på frugt. Denne remse kan fortsætte og tingene vil helt
sikkert blive ved med at ændre sig, i større eller mindre grad. I øjeblikket
fornemmer jeg at flere gerne vil have friskhed og saftig frugt i både rød- og
hvidvin.
Et område der altid har tilstræbt balance i deres vine, er
Champagne. Her i Champagne har målet altid været at skabe balance ved at blande
druer og vine fra forskellige underområder, forskellige årgange og fremstillet
på forskellige måder. Hele tiden med balance for øje. Resultatet har gennem
årene altid været flotte mousserende vine, der fremstår i en unik balance, på
baggrund af et stort arbejde i vinmarker og kælder. Fremstillingen af Champagne
går vi ikke i dybden med i dette indlæg, men læs eventuelt en god guide til
Champagne her. …
Dekantering af Champagne lyder umiddelbart som den mest tossede idé i dette århundrede. Det er det bare ikke. Lad os for en god skyld starte med, at blive enige om at være uenige, og at dette ikke er et emne med et entydigt svar, men som mere er et oplæg til at lege lidt mere med det store herlige emne som vin er.
Hvorfor begynder jeg nu at sige at vi skal dekantere Champagne? Det har jeg såmænd sagt og gjort i mange år, med god grund. …
Ja, nostalgisk er ordet når jeg snakker god Bordeaux. Jeg elsker når det er sådan her, når det hele bare går op i en højere enhed. Jeg taler om et af de bedste slotte, fra en af mine yndligskommuner i Bordeaux. Saint-Julien og slottet Gruaud Larose.
En slot der er behørigt klassificeret og berømt til op over begge tårne. Der er ingen tvivl om at vi tilhører eliten i Bordeaux med alt hvad det indebærer. Desværre …
Privacy & Cookies: This site uses cookies. By continuing to use this website, you agree to their use.
To find out more, including how to control cookies, see here:
Cookie Policy
