En god mandag, eller hvorfor jeg elsker at arbejde med vin

Grunden til at jeg elsker at arbejde i Otto Suenson Vin er meget enkel; vi er en samling yderst pasionerede mennesker, der sælger vin som vi elsker. Vores sortiment er proppet med god vin fra nogle af mine favoritområder. En god mandag bød på et bredt udvalg af disse flasker og det lykkedes mig at få taget noter til de fleste.

2004 Ponsot, Cuvée des Alouettes, 1’er Cru Morey Saint Denis – utrolig smagsintensitet og levende vin. Ikke den store fylde, men…

Read More »

Restaurant AOC – en herlig middag

Lad os bare slå fast fra start; det var en fremragende aften på Restaurant AOC. Alle serveringer var kreative og velsmagende. Perfekt krydret og for mig var der ingen fejl. Størrelsen på serveringerne var god, man gik fra restauranten mæt og tilfreds. Alle sanser blev pirret og man følte sig godt behandlet hele aftenen. Der er retter i det moderne køkken som muligvis bevæger sig ud over min forstand, fx. fermenteret pastinak, men jeg ser det som en interessant oplevelse at få lov til at prøve dem.
Den gode stemning fylder hele kælderen her i Dronningens Tværgade i kælderen under Moltes Palæ. Tjenerstaben, anført af Christian Aarø sørgede godt for vores selskab og vi manglede aldrig noget.…

Read More »

Risotto med laks og hvid Bourgogne

Mandag og så kan man alligevel godt have lyst til at nyde livet. Jeg havde hevet et stykke laks ud fra fryseren i morges, som jeg ville bruge som grundingrediens i en Risotto. Inden jeg forlod kontoret havde jeg glæden af at kunne diskutere hvilken Bourgogne jeg skulle drikke til, sammen med den Danske Dronning af Bourgogne. En mandag og et budget spillede lidt ind i billedet og gjorde at jeg lod Chassagne-Montrachet fra Dom. Ramonet ligge på lageret….

2010 Merlin Macon2010 Merlin, Macon la Roche Vineuse, Vielles Vignes, Bourgogne – passede både på mit budget, og på det jeg gerne ville. Jeg søgte en hvid med smagsintensitet, mineralitet og frugtsyre. Ikke for meget fad, men gerne stor renhed i smagen. Denne vin …

Read More »

Bourgogne til en halv plovmand – en kort introduktion til Bourgogne

Bourgogne har mange problemer for den almene vinnyder. Meget af det bunder i at Bourgogne er et relativt lille område. Her dyrkes stort set kun 2 druer; Chardonnay til hvidvin og Pinot Noir til rødvin. Som udgangspunkt bør det gøre området nemt og overskueligt, hvilket det til dels også er. Det er først hvis du dykker dybt, at det bliver kompliceret. Her er en kort introduktion, så det måske bliver lidt nemmere.

2010 Bertrand Ambroise, Bourgogne rouge
Mængden af vin der kommer ud fra området er relativt lille, og …

Read More »

Bourgogne blancs* – til sjælen

Bourgogne skulle endnu engang drage mig ind under sine vinger. En ganske almindelig dag, eller findes der almindelige dage? Som udgangspunkt er der mange af mine såkaldt almindelige dage, der udvikler sig til det jeg ønsker mig; en fantastisk dag.
IMG_8284En hverdag, midt på ugen. Mega gråt vejr fra morgenstunden, men udsigt til en dag på jobbet der kunne udvikle sig.
Ja, jeg vidste jo godt at Frank ville have at jeg skulle smage på lidt vin fra hans sortiment af små Bourgogne producenter. Det endte også med at vi sad ved et bord og flaskerne kom op af tasken i en lind strøm. Endnu engang så jeg glæden ved den danske vinhandel, hvor små og mindre importører giver os adgang til interessante producenter rundt om i verden. Frank har firmaet blancs.dk, der specialiserer sig i god Bourgogne med personlighed.
Jeg skal være den sidste til at beklage mig over adgangen til god Bourgogne i hverdagen, gennem vores sortiment hos Otto Suenson Vin, men der kan jo godt findes andre guldkorn.…

Read More »

Benjamin Leroux – a shining star

Bourgogne BlancBenjamin Leroux er en af de lysende stjerner i Bourgogne. 30 år gammel er historien stadig Hans historie er fantastisk og fortæller om en åbenhjertet ung mand, der har set forskellige vinerier, fra Bordeaux til New Zealand. Steder hvor han er blevet introduceret til at blande druer, til at gære på stål og egetræsfade. Han har set hvilken indflydelse det har hvis man binder vinstokkene op, efter forskellige forskrifter. Han har været åben og vil gerne prøve at overføre noget af den lærdom til sine marker og vine i Bourgogne. Han er yderst biodynamisk i sin tankegang og følger ikke kun Rudolf Steiner principper for at være moderne, men fordi han har testet af hvordan det påvirker vinen. Forskellen på at behandle vinen i en 18 dages cyklus, eller følge månens 28 dages cyklus som biodynamikken foreskriver. Ifølge Benjamins forsøg, så påvirker det tanninerne i særdeles positiv retning. Benjamin Leroux er stadig kældermester på Comte Armand, hvor han bl.a. laver fantastisk Pommard.…

Read More »

Chassagne-Montrachet, Clos Saint Jean, rouge & blanc

En herlig dag på jobbet udviklede sig i heldig retning. Der var helt sikker en god grund til at en sælger åbnede disse 2 herligheder fra samme mark. Jeg havde måske håbet på at blive lidt klogere på marken, men med en hhv. rød- og hvidvin fra samme mark, så var det svært andet end at konstatere at niveauet var højt.

2011 Ramonet, Clos Saint Jean 1'er Cru, Chassagne-Montrachet2011 Ramonet, Clos Saint Jean 1’er Cru, Chassagne-Montrachet – knivskarp og fokuseret frugt. Ramonet sætter sit fingeraftryk helt tydeligt og en direkte sammenligning med hans andre røde Chassagne vine ligger lige til højrebenet. …

Read More »

2001 Jayer-Gilles, Echezeaux, Grand Cru

2001 Jayer-Gilles, Echezeaux, Grand Cru, Bourgogne

Echezeaux 2001 JayerKanon åben duft med kamfer, brombær, tæt hindbær og så sorte kirsebær. Den vokser hele tiden og udvikler nye noter. Sekundære noter vælter frem med våd læder, skovbund og tørrede frugter og krydderier. Cigarkasse og gammel hengemt skab lukker af.…

Read More »