Portvinsbaren – et besøg værd

Forleden var jeg inviteret i byen af en god ven, til Portvin og Gourmet på Portvinsbaren i København. Konceptet var at sætte god Portvin sammen med mad, hvilket på ingen måde er et fremmed koncept for mig. Ofte er det mig der afholder, så at sidde med som gæst var en stor fornøjelse.

Portvinsbaren menu

Overordnet set var dette en rigtig god oplevelse og jeg kan absolut anbefale andre at tage forbi Portvinsbaren til deres arrangementer. Passionerede mennesker, der brænder for hvad de laver, er altid en fornøjelse. Read more

Schloss Lieser gør det godt i 2015

Så lykkedes det endeligt; at komme forbi Domaine Brandis og smage lidt vin. Det der endelig fik trukket hesten til truget var den seneste årgang fra Thomas Haag, som i dag ejer Schloss Lieser vingården.

Dagens smagning bød på en bred vifte af de vine som Brandis har valgt at importere i denne årgang. 2015 årgangen i Mosel er en virkelig topårgang, hvor alt gik som det skulle med vejret og det krævede en jubelidiot i kælderen for at ødelægge de perfekte druer der kunne høstes. Read more

Piper Heidsieck Champagne. Brut & Vintage

Piper Heidsieck er grundlagt i 1785 og er dermed et af de ældste huse i Champagne regionen. Et klassisk hus, der arbejder efter helt traditionelle metoder. De senere år har der været et klart løft af kvaliteten i husets vine, som primært skyldes kældermester Regis Camus. Siden starten af dette århundrede har han udvidet antallet af drueleverandører og intensiveret sin brug af Pinot Noir fra Cote de Bar. Derudover valgte Regis Camus at lægge mere vin til side, som reserve til kommende cuvéer. Mere ældre vin i kælderen, giver større mulighed for kompleksitet i den endelige Champagne.

Piper Heidsieck Champagne

Pinot Noir er hoveddruen hos Piper Heidsieck, som suppleres med Chardonnay og Pinot Meunier. Read more

Påskevine

Det har været en påske med rigtig mange gode selskaber, hvor der er åbnet mange interessante flasker. Vi fik fejret fødselsdag her i huset for både mig selv og min søn. Tak til alle gæster for at skabe god stemning.

Derudover en lang påskefrokost hos min fætter, der havde ryddet sjove ting frem fra sin kælder. Read more

Opskrift på burgerboller, luftige, nemme og gode

“Jeg bager burgerboller” sagde jeg da Ann ringede fra Jylland. “Stop, jeg sender lige den gode opskrift på luftige burgerboller” Som så sagt så gjort og jeg bagte løs. Naturligvis tester man altid lidt og tilpasser til sit eget lidt spelt-moder univers.

Luftige burgerboller

Jeg prøvede med fokus på forskellige slags mel, med og den rugmel. Her er min tilpassede opskrift Read more

Niepoort hvidvin og rødvin i glasset

Niepoort er muligvis mest kendt som Portvinsproducent, men i dag er mere end 50 % af den saft der kommer fra huset, i kategorien stille vine. Hele projektet omkring hvidvin og rødvin startede i 1991 da Dirk Niepoort valgte at fremstille en rødvin, Redoma, fra nogle af de druer som familien altid havde fremstillet portvin af. Der var ikke succes fra første dag, men tiden har arbejdet med Dirk og i dag er succesen indiskutabel.

Her får jeg serveret 2015 Redoma rosé ved besøg hos Niepoort i september 2016. 12 måneder på fad og stadig så frisk som man kan ønske sig. Read more

Chenin Blanc i 2 Zalto vinglas

Visse vine har man det med at vende tilbage til. Denne Bellingham Chenin Blanc har altid forført mig på den mest pudsige måde. Det er på mange måder en helt forkert vin for mig, den er fedladen, tung og med en hulens masse fad. På alle måder en noget nær ekstrem vin, der er langt fra min normalt foretrukne vinstil. Forleden havde vi den med til WSET undervisning og alle var også sat lidt til vægs med alle de forskellige udtryk. Resten af flasken tog jeg med hjem for at teste i 2 forskellige Zalto vinglas, min foretrukne glasleverandør i øjeblikket.

Zalto vinglas

Det er vinglas hvor der er kælet for detaljen og der intet overlades til tilfældighederne. Zalto formår med deres helt tynde elegante vingals at skabe et helt nyt udtryk, mere ekstremt end Read more

Bliver rød Ramonet godt med alder? Ja tak

Forleden dag på kontoret var der en kollega der fik penge tilbage i skat, hvilket naturligvis skulle fejres. Med et lille lager af lagrede vine fra Ramonet på lager, så faldt valget på Morgeot marken i 2000 årgangen. Rød Bourgogne fra Chassagne er ikke typisk, men ofte af høj kvalitet.

2000 Ramonet Rouge

Hver gang vi smager nye årgange af Bourgogne og en af Jean-Claude Ramonets røde vine kommer på banen, Read more