Bourgogne rouge 2012

2012 årgangen i Bourgogne viser sig som yderst charmerende, her hvor man begynder at smage forskellige vine fra området. Jeg har gennem mit arbejde smagt en del forskellige producenter og områder og alt tyder meget positivt. For mig er stilen herlig åben med fed cremet frugt og god dybde i vinene. Tanninerne er der, men uden at lukke ned for frugten. Absolut vine i den lidt tungere ende af spekteret, især i direkte sammenligning med den mere elegante og fine årgang 2011. Fra Village niveau og op kommer vinene helt sikkert til at have et flot potentiale i kælderen. De almindelige Bourgogne AOP vine vil være tilgængelige i en ung alder og vise årgangens typicitet. Jeg vil glæde mig til at smide noter, efterhånden som jeg får smagt lidt mere.

Remoissenet Lecheneaut, Tollot BeautForleden dag på arbejdet testede vi 3 x Bourgogne Rouge. Dels for at se den stilmæssige forskel på 3 producenter, men også for at udvælge dén der skulle med på vores store Bourgogne 2012 smagning i slutningen af februar. Read more

Niepoort vertical 1978 – 1992

Niepoort is a fantastic producer of classic Portwine. As you my dear reader might know, I’m a big fan of Niepoort. This was a tasting of Vintage Port ranging from 1978 – 1992. A series of vintages that might not rate as top of class, but still I hoped for a good tasting. The wines showed enormous diversity, with a few highlights, but also a few bad bottles. This is what happens when you have to source from bad suppliers. Some of the bottles for this tasting was bought from a broker in Germany, and some from Portugal. The tasting was hosted by Portvinsklubben af 1981 and I attended as a guest and had the small pleasure of introducing Niepoort before the tasting. This is a strong group of very talented, and experienced, tasters of Portwine. I hope I will participate in more tastings in the coming years.

Vintage Port

Complete line up

The wines were served semi-blind; we knew which vintages, but not the order. Read more

Dyb mineralitet og saftig frugt – ja vi taler om Bourgogne

Jeg var inviteret til en hygge smagning mellem jul og nytår, hvor vi mødtes en håndfuld fra branchen til et glas vin. Emnet var som altid Chardonnay og Pinot Noir. Der kom 2 Champagner på bordet først, som er omtalt her. Her er korte noter til aftenens andre vine.

Ramonet Puligny Montrachet2010 Ramonet, Puligny Montrachet - stod så forbandet flot og knivskarpt at man fik smil på fra øre til øre. Høj mineralitet, som altid hos Ramonet, Read more

Den Vandrette er et godt sted til middag

Naturvin og Frederik Kreutzer er ikke noget der normalt hænger sammen. Denne aften havde jeg dog fået en invitation fra folkene bag Den Vandrette, en vinbar der er ejet af vinimportøren Rosforth&Rosforth samt et par andre interessenter. Rosforth er kendt for sit store udvalg af naturvin, så jeg sagde pænt ja tak med åbent smagesind. Samlet set var det en fornøjelse at smage på både mad og vin denne aften.

Den Vandrette tjener

Når man skal kombinere mad og vin, så er der 2 muligheder:
a) Find en vin der matcher maden bedst muligt og hvor komponenterne følges ad og giver harmoni og balance. Eksempel: oksebøf og rød Bordeaux.
b) Giv den gas og gå modsat. Read more

Champagne med eller uden autolyse

En af de væsentligste faktorer for hvorfor Champagne smager som den gør, er tiden den ligger i kælderen med sit bundfald. Denne lagringsproces foregår efter den alkoholiske gæring og den frivillige malolaktiske gæring. Her tappes vinen på sin klassiske champagneflaske og lukkes, som regel med en ølkapsel. Inden flasken lukkes tilsættes “liquer de tirage” som er en sukkerholdig blanding der starter den 2. gæring på flasken. I flasken kommer der et bundfald af døde gærceller. Dette bundfald frigiver molekyler der langsomt interagerer med vinen og skaber den autolytiske proces. Det er i denne periode at Champagne udvikler sine sekundære duft- og smagsnoter, som vi ofte kalder autolytiske noter. Det er noter af gær, frisk brød, hø og gamle blomster. Det tilfører også en cremet mundfølelse. I Champagne skal vinen ligge minimum 12 måneder på bundfaldet, inden degorgering.  De fleste gode Champagner ligger dog i meget længere tid. Teoretisk set vil alle Champagner derfor have autolytiske noter. I praksis er der dog stor forskel på hvor meget producenten ønsker at fremhæve disse.

Læs mere om Champagne, og de andre udtryk på etiketten her.

Champagne Grand CruForleden dag smagte jeg disse 2 glimrende flasker Champagne, som fremstod så forskelligt at jeg fik lyst til at kigge nærmere på den autolytiske proces. Read more

Nytårsaften 2014 – menu og vine

Nytårsaften er altid en helt speciel aften, eller det er i hvert fald altid jagten på en speciel aften. I år var vi sammen med 2 gode vennepar og de af vores børn der stadig kan nyde de gamles selskab. Det var en dejlig aften, hvor der måske var lidt for meget mad. Heldigvis var alle retter yderst vellykkede og vinmatch fungerede glimrende hele aftenen.

IMG_4850

Menuen blev sat og udviklet over den sidste måned, Read more

2003 Frederiksborg Vin – Rondo i live efter 11 år

Så sidder man der, og som vanligt bliver man udfordret ved at få serveret vinen blindt. Det er altid udfordrende og en fornøjelse at smage uden at have sine fordomme med i glasset. Denne aften skulle det vise sig særlig svært at gætte rigtigt.

Dansk vin frederiksborgVinen fremstod med flot farve, ikke en nuance af brunt i glasset, kun rød farve og lidt vandig yderst. Duften var af primært tertiære aromaer fra en moden vin, på et glimrende niveau. Her var kaffebønner, læder og så en dyb moden blomme. Ikke voldsomt nuanceret, men rent og udviklet i sit udtryk. Read more

Roc d’Anglade gav mig glæden for Languedoc tilbage – tak!

For mange år siden var jeg inviteret til nogle seriøse nørd smagninger et sted på Østerbro. Der blev i den grad smagt de vildeste vine fra Languedoc og Roussillon, samt fra Rhone. Det var dog især de to første områder som virkelig vækkede noget i mig. Vi smagte vine fra de bedste producenter, i flere forskellige årgange. Jeg indrømmer at jeg ikke kan huske alle producenter fra den tid, men nogle vil aldrig forsvinde fra mig. Gauby, Grange des Peres, Mas Jullien m.fl. får mig til at smile hver gang jeg så meget som ser en flaske. Det var også i denne tid at jeg mødte nogle virkelig dygtige vinsmagere, nogle har jeg stadig kontakt med, andre savner jeg.

Languedoc

Denne stille og rolige søndag aften fik jeg vækket alle de gamle minder til live. Alt sammen ved hjælp af en enkel flaske vin, som jeg ikke ved om jeg har smagt før. Read more