Hvorfor skal man gemme vin i kælderen? Primære, sekundære og tertiære aromaer

Hvorfor skal man gemme vin? 
Det meste gode vin på markedet, bliver solgt inden det er helt drikkemodent. Producent, importør, salgskanal, ingen har økonomien til at lade disse vine ligge og vente på at de er drikkeklar. Det bliver op til dig og mig som forbruger. Det er min helt klare opfattelse at de fleste gode vine har godt af et par år i kælderen, som minimum, for at lukke op for lidt flere nuancer.

Molitor Ramonet Roumier Il Poggione

4 stjerner på en god aften

Lad os blive enige om nogle udtryk her: God vin?
God vin 
er i min definition vin som er bedre end gennemsnittet og vin som har tydelige karaktertræk fra det terroir der er nævnt på etiketten. Typicitet er en godt ord. Køber vi en Bordeaux, Brunello, Barolo eller hvad-pokker, så skal de smage af det. Read more

Great Whites @ Søllerød Kro, Champagne, Bourgogne, Mosel og Sauternes

En vinsmagning med de bedste hvidvine, fulgt til dørs af fremragende mad på Søllerød Kro.

Søllerød Kro vinglas

Importfirmaet blancs* er tre voksne drenge som elsker hvid Bourgogne, og andre gode vine. Jeg har haft fornøjelsen af deres selskab flere gange gennem årene og vi har smagt mange mindeværdige flasker. Denne dag havde de inviteret til smagning af store hvidvine. Programmet var mildest talt så imponerende at jeg havde glædet mig i ugevis. Read more

A night out with Mordorée Chateauneuf-du-Pape

What an amazing night with a nice vertical of the famous Reine des Bois Chateauneuf-du-Pape from Domaine de la Mordorée. We tasted almost a full range of the wines from Mordorée last night in the beatifull cellar under our shop in Roskilde.

Brodthagen Delorme

Christophe Delorme from Dom de la Mordorée and the manager of Otto Suenson Roskilde

Domaine de la Mordorée is run by the 2 brother Fabrice and Christophe that has build this domaine from scratch back in 1986. By buying land in different appellations they now own land in Chateauneuf-du-Pape, Lirac, Tavel and Cotes du Rhone. Read more

Ch. Pontet-Canet, en biodynamisk drøm på flaske

Château Pontet-Canet har udviklet sig til en biodynamisk drøm, lige midt i det klassiske Bordeaux område. I Bordeaux har man lidt talt om andre værdier, når de små bønder fra resten af landet har talt øko og biodynamik, men Tesseron familien ville det anderledes. Guy Tesseron købte ejendommen i 1975. Op gennem 1980erne blev der fokuseret mere og mere på kvalitet i vinmark og kælder, men den store forandring begyndte i 1989 med ansættelsen af Jean-Michel Comme som ønolog. Næste store punkt var at Alfred Tesseron i 1994 fik carte blanche til at fremstille sin første årgang på Château Pontet-Canet. Herfra fortsatte udviklingen og omlægning til først økologisk til sidenhen biodynamik.

Melanie Tesseron

Melanie Tesseron på Shønnemanns i København

I 2005 kom Melanie Tesseron ind i driften af slottet Read more

Hellerup, der er en ny kok i byen

Mads Dalsborg har som de fleste kokke været lidt omkring, senest på Store Kro i Fredensborg. Nu har han fundet sin rette hylde, på Ditto Spiseri i Hellerup. Her er Mads i køkkenet og ejeren Louise Hein på gulvet. De 2 skaber en fantastisk stemning sammen og noget vidunderlig mad på tallerkenerne. Dette sted kan anbefales til den lille sult, eller den store gastronomiske rejse, alt efter hvilket humør man er i. Der er åbent til både frokost og aften, samt i de gode imellem.

Upretentiøs indretning, små 30 siddepladser

Upretentiøs indretning, små 30 siddepladser

Stedet er godt, lige ved Hellerup strandvej med gode parkeringsmuligheder foran restauranten. Indretningen er med hygge for øjet, her er ikke stive flipper hos tjenerne eller hvid dug på bordet. Read more

Chablis i vinglas; forskellen på Riedel & Zalto

Vi er ikke enige på hjemmefronten, lad os slå det fast til at starte med. Fruen har gennem 20 år været glad for vores Riedel glas, og jeg har udviklet en stor glæde for de nye drenge i klassen Zalto. Riedel i Vinum Bourgogne og Zalto i Bourgogne versionen. Nu har jeg hver gang vi har drukket Pinot Noir, eller Chardonnay, duftet og smagt forskel på disse to glas. I mange tilfælde er der forskel og lad os sige at det er subjektivt hvad der er bedst. Generelt er jeg gladest for Zalto som får vinene til at fremstå mere præcise og giver flest små nuancer fra sig. Riedel synes jeg får tingene til at harmonisere lidt mere og afrunde kanterne.

Champy Chablis Zalto Riedel

Denne aften var der klassisk mad på tallerkenen med stegt flæsk og persillesovs. Read more

Vin fra påskedagene

Det har været en dejlig påske med nogle gode middage, i fremragende selskab. Der er røget en håndfuld gode flasker over bordet, dels da jeg besøgte min bror på Tåsinge, dels ved påskemiddag med gode venner. Der blev ikke taget andet end mentale noter, som jeg deler her. Det bedste var som oftest, selskabet og de gode minder.

Sidste dag på kontoret, inden påske havde Bourgogne-dronningen og jeg medbragt en enkelt ferievin.

Ponsot Morey Saint Denis

2009 Weingut Eser, Riesling Spätlese, Oestricher Doosberg, Rheingau – frisk, saftig og med en herlig frisk Read more

Impressions from a wine fair – Prowein 2015

Let’s start by stating that this is a very large fair; almost 6.000 exhibitors and more than 50.000 participants. This is huge and you can find almost any wine here.

Molitor vinkreutzer Frederik Kreutzer

Markus Molitor showing his spectacular 2013 vintage from Mosel. Yours truly Frederik Kreutzer is the guy with the goofy smile

You have exhibitors from 50 countries, showing everything from glass-stoppers to spirits, and a whole lot of different wines in between. Read more