Det er ved at være jul og spørgsmålet jeg modtager flest gange dagligt er: Hvilken vin skal man vælge til julemaden? Den mest klassiske julemad herhjemme må siges at være andesteg, så derfor sætter jeg her fokus på vin til andestegen.
Den bedste vin til and, er en vin der kan hamle op med, og imod, de fede og intense smagsnuancer der kommer fra en helstegt juleand. Andesteg er egentlig et kompliceret stykke kød at finde vin til, fordi den rammer mange forskellige nuancer. Både det fede fra skindet, det lidt tørre i kødet, samt det meget intense i smagen. Hertil kommer at vi til anden tit serverer søde ting ved siden. Alle disse elementer spiller ind når vi skal vælge den rigtige vin til anden. Samtidig skal vi huske på at fjerkræ ikke er så voldsomt igen i smagen, så vi skal ikke vælge en vin til anden, der er alt for kraftig. Tænk elegance.
Der findes rigtig mange gode opskrifter på and til jul, her er et par stykker: Kogebogen er en ofte besøgt side, her er deres bud.
Maduniverset byder her ind med deres opskrift.
Kokkekniven kommer her med en opskrift på and, der ser rigtig god ud.
Skal du lave lidt lækker rødkål, så er der her en Opskrift på rødkål til juleaften.
Vi skal finde en vin der kan spille med på de samme strenge og derfor vil jeg gerne finde en vin der har frugtsødme, intensitet i smagen og en nogle gode sunde tanniner til at rense ganen efter fedtet. Dette kan vi finde i en god oversøisk vin med lidt struktur. Mit første valg vil være en Pinot Noir med lidt saft og kraft i smagen, fx Rodney Strong, Russian River Valley fra Californien. Pinot Noir fra Californien plejer at have lidt mere saft og kraft, til at stå imod den kraftige mad.
Pinot Noir fra Californien
Her bliver Pinot Noir druerne flot modne og vinen har tilpas intensitet og kraft til at følge med anden og dens tilbehør. Traditionelt kan man jo også nyde en god Bourgogne, gerne en Gevrey Chambertin der har intensiteten og kraften til at lege med.
Mange mennesker foreslår Amarone til julemaden, det vil jeg gerne tale lidt imod. Jeg synes simpelthen at Amarone bliver for meget. Kan du godt lide denne stil i rødvin, så gear lidt ned og vælg en Ripasso til juleaften. En Ripasso har mere frugt og lidt mindre tyngde, sødme og voldsomhed. I forhold til en Amarone.
Ellers vil jeg til det store julebord, foreslå rødvin fra oversøiske lande. Prøv fx en godt styret Malbec fra Argentina, en Shiraz fra Australien eller en Carmenere fra Chile. Ærlig talt, så vil disse 3 udgaver ikke stå på mit bord, men du kan være sikker på at dine gæster juleaften vil være glade. Hvad er målet med valg af vin?
På mit bord kommer der igen til at stå Champagne. Ja, Champagne passer flot til julemaden, både til and, flæskesteg og andre typiske serveringer. Gå efter en Champagne med stor bredde, lidt gær og rugbrød i stilen og masser af tyngde. Optimalt ville være Krug, men også til den dyre ende.
Top Champagne
Find en god intens Grand Cru Champagne, jeg nupper en flaske fra min arbejdsgiver Skjold Burne: Leon Launois, Mesnil Sur Oger, Grand Cru Champagne, den har tyngden og masser af kant til at løfte julemaden op til nye højder.
Rugbrød og kraftfuld Champagne
Jeg kan også huske at en vinjournalist for mange år siden havde bedt om at få tilsendt årets julevine fra alle os ”kloge” importører. Vi vælger jo altid et par julevine, der passer bredt til den danske julemad. Vinderen det år blev en Riesling fra Mosel, det var der ikke mange der havde regnet ud på forhånd. Den var da heller ikke sendt ind, men indkøbt af journalisten.
Hvad er din plan juleaften, med vinvalg?
vinkreutzer
