Chokolade og rødvin

Chokolade kan serveres sammen med mange forskellige alkoholiske produkter, men her vil vi tale om kombinationen mellem rødvin og chokolade. Rødvin kan passe til chokolade på flere forskellige måder. Det man skal kigge på når man skal sætte rødvin og chokolade sammen er frugtigheden, i både chokoladen og rødvinen. Sødmen skal man ikke frygte, men heller ikke lade sig styre af. Lad os først tale chokolade, så taler vi rødvin bagefter!
Rødvin og chokolade, er det gavnligt for smagen i enten det ene eller det andet? For mig kan det løfte begge dele, hvis matchet er perfekt. At prøve sig frem, er en del af spillet…

Chokoladen i denne øvelse er pladechokolade, altså ikke de herlige fyldte stykker chokolade, hvor Portvin er et klart bedre match. Kig efter chokoladeprocenten i chokoladen, men lad dig endelig ikke styre blindt af dette. Det er relativt nemt at tilsætte større mængder dårlig cacaopulver og dermed booste procenten, uden at kvaliteten bliver god af den grund.

En lidt kedelig tommelfingerregel, som virker, er at kigge på prisen. Køb ikke din mørke chokolade for billigt! Ofte kan du også prøve at nærlæse emballagen lidt. Jo mere der er nævnt om oprindelsen, jo større er muligheden for at få en god chokolade. En forenkling, i forhold til hvad chokoladenørden vil sige, men det virker meget godt.
En anden god tommelfingerregel er at finde en god leverandør af chokolade, og så bevæge sig rundt i det mærkes muligheder. Sikre leverandører til mit køkkenskab er Valrhona, Mikkel Friis-Holm og Xocolatl. Jeg siger ikke at disse 3 er de bedste i Danmark, men det er i hvert fald meget tæt på!

Rødvin er sjældent decideret sødt, men kan have en sødmefuld smag, som stammer fra meget modne druer. Altså kan vi allerede her finde første tommelfingerregel: kig efter vine fra varme områder! Tannin er denne herlige ting som er med til at konservere vinen og få den til at udvikle sig godt. I gamle dage kaldte vi det ”garvesyre” men da det egentlig er basisk, så lad os bruge det mere internationele ord: tannin. Det opleves som meget udtørrende i mundhulen og kan fungere glimrende sammen med det rigtige mad. Sammen med chokolade er det blot lidt sværere. Mit bedste bud på en chokolade, der smager godt og er bredt distribueret, er Manjari fra Valrhona. En 64% mørk chokolade, hvor der er en herlig friskhed og frugtighed i smagen. Den er ikke for bitter, men meget intens i sin smag. En klassiker i mit køkken.

Her nogle gode råd til hvilke rødvintyper der vil passe godt til mørk chokolade!

Shiraz fra Australien. Gerne Barossa Valley, der byder på god varme og dermed rigtig lækre cremede rødvine med god frugtighed og meget blød tanninstruktur.

Barbera fra Piemonte i Italien. Høj frugtsyre og lave tanniner der spiller fint sammen med chokoladen.

Pinot Noir. Gerne Bourgogne, men også de oversøiske udgaver fra enten Chile eller New Zealand. De sidstnævnte har lidt mere frugtsødme og er nemmere at ramme rigtigt med.

Hvidvin, Champagne og andre lyksaligheder sammen med chokolade, det må vi kigge på en anden god gang.

Fyldt chokolade og portvin? Passer super godt sammen… Mød os på Chokoladefestivalen i weekenden!!

 

 …

Read More »

WTF It’s Burgundy!

Så skete det endnu engang, jeg blev blæst omkuld af en flaske Bourgogne. For mig er det en af de få vine som kan rive mig rundt, få mig til at stå stille, blive glad, få våde øjne – ja åbne hele sanseapparatet på den vildeste måde. Når den rammer ”bullseye”, så piller det helt dybt nede i følelsesregisteret. Det oplever jeg bare ikke rigtig på samme måde med andre vinområder. Gad vide om jeg burde flytte til Bourgogne i de næste 50 år, blot for at forstå hvad der sker? Denne aften var det den første røde vin, som satte skabet på plads.

1971 Pousse d’Or, Clos de la Bousse d’Or, Volnay 1’er Cru, Bourgogne – transparent i glasset med den smukkeste røde teglfarve. Kan man male sine vægge i den farve? En duft så stor og forførende at man kunne nøjes med at sidde med emhætten nede i koppen hele aftenen, hvis det var det. Noter af alt fra trøfler, våd maling, søde små kirsebær og orangeskal. Den vilde Burgundiske jordbær vildskab, som ikke findes andre steder.…

Read More »

Grange des Peres rouge spiller bred!

Grange des Peres endte med at stjæle hele showet! For vild vin, der viser det store potentiale der er i Languedoc vin med alder. Til smagning under afslappede former hvor musikken og det gode selskab skulle spille en ligeså vigtig rolle som vinene. Vi startede tidligt på eftermiddagen med to halve flasker Mosel Auslese!

2003 Fritz Haag, Brauneberger Juffer, Auslese – flot, med mindelser om en stor smagning for et par år siden hvor jeg besøgte denne kult producent. Selv i denne varme årgang var der flot struktur og intensitet. Ananas og fersken der væltede op af glasset. Lækkert…

2001 Dr. Loosen, Urtziger Würtzgarten, Auslese  – klokkeklart udtryk for hvor stort Riesling kan være i sød udgave. 01 er en pragtfuld årgang der her viste sig fra sin bedste side med vild mineralitet og lang citrus frugt. Balance er årgangens mellemnavn.

2002 Domaine Pinson, Chablis Grand Cru Les Clos – resterne fra i går, nu mere mineralitet. Viste ingen tegn på at fade nogen vegne.

2005 Domaine Leflaive, Bourgogne Blanc  – imponerende skoleeksempel på hvordan chardonnay bør være. Stålsat med ristede nødder og friskkværnet smør. Citrus og salt. GUF.

1999 Domaine Grange des Peres, Vin de Pays de Herault Blanc – fremstillet på 98% Roussane og 2% Chardonnay. Dette er Languedoc producent med historie. Vinen var uden sammenligning én af de største hvide jeg har smagt udenfor Bourgogne. Det er svært at sætte ord på når vinen rammer på denne måde. Eksotisk frugt og stramt styret frugt der gik op i en højere enhed. Intensitet, friskhed, mineraler, smørfedme, grøn og gul frugt. Alt var her. Man fik fornemmelsen af at have fanget denne lige på dagen.

Herefter kom en række gode røde, her med maget korte kommentarer:

2005 Lecheneaut, Bourgogne rouge ”Clos Prieur” – flot ren frugt, nem og lækker stil.

2005 P & V Pillot, Volnay –strammere i betrækket. God underliggende syre der tyder på et god liv.

2004 & 2005 Domaine Juliette Avril, Chateauneuf-du-Pape – 04 var skæv. 05 ganske nydelig med pænt styret frugt, men den ramte ikke undergulvet. Nydelig gammel elegant stil.

1999 Domaine de Beaurenard – moden power og dyb garrigue karakter. Lidt sødlig karkater, men dejlig stil.

1999 Domaine Grange des Peres, Vin de Pays de Herault rouge – stor og vild, kastede rundt med Château-neuf’en. Lilla og sort bær koncentration, utrolig fokus i frugten og balance mellem druerne. Næsten på niveau med den hvide. Aftenens klart bedste røde…

Afsluttede med to Saint Joseph vine fra Domaine Monier:

2006 Cuvee Classique –  hindbærmousse og lidt røget bacon. Nem stil.

2006 Terre Blanche –  mere stenet, peber, viol. Tæt og kraftfuld, vin de garde – helt sikkert.

Herlig aften, hvor min taxa desværre kørte inden de søde vine kom på bordet…

Tak til Karsten for et godt og hyggeligt arrangement.…

Read More »