Menu

Search Results for: rosmarin

Langtidsstegt lammekølle – og Barolo!!!

4. april 2012
 |  Ingen kommentarer
 |  Fuld middag, Opskrift

Lammekølle har ikke stået på menuen mange gange i Casa Kreutzer. 2 gode grunde: min kone og naboens mand. De bryder sig ikke særlig meget om lammekød – og det er så ikke helt rigtigt. For som alle andre, så kan de godt lide god mad, der er tilberedt ordentligt. Nu havde jeg så tilfældigvis aftalt med den anden nabos kone, at vi skulle holde påskemiddag, og dertil blev vi enige om hører lammekølle. Med gode råd fra venner i Himmelen, så valgte jeg at gå all-in og stege køllen over så lang tid som muligt.

Besværligt? Nej, faktisk ganske nemt.…

Read More »

WTF It’s Burgundy!

16. oktober 2011
 |  7 kommentarer
 |  Bourgogne, Champagne, Mosel

Så skete det endnu engang, jeg blev blæst omkuld af en flaske Bourgogne. For mig er det en af de få vine som kan rive mig rundt, få mig til at stå stille, blive glad, få våde øjne – ja åbne hele sanseapparatet på den vildeste måde. Når den rammer ”bullseye”, så piller det helt dybt nede i følelsesregisteret. Det oplever jeg bare ikke rigtig på samme måde med andre vinområder. Gad vide om jeg burde flytte til Bourgogne i de næste 50 år, blot for at forstå hvad der sker? Denne aften var det den første røde vin, som satte skabet på plads.

1971 Pousse d’Or, Clos de la Bousse d’Or, Volnay 1’er Cru, Bourgogne – transparent i glasset med den smukkeste røde teglfarve. Kan man male sine vægge i den farve? En duft så stor og forførende at man kunne nøjes med at sidde med emhætten nede i koppen hele aftenen, hvis det var det. Noter af alt fra trøfler, våd maling, søde små kirsebær og orangeskal. Den vilde Burgundiske jordbær vildskab, som ikke findes andre steder.…

Read More »

Fra Penfolds til Pichon Comtesse

14. oktober 2011
 |  Ingen kommentarer
 |  Champagne, Mosel, Restaurant, Vinsmagning

Så blev det igen tid til en dejlig aften i godt selskab med en håndfuld aldrende flasker. Scenen var sat på Le Sommelier. Som vanligt kunne vi forvente klassiske vine, spædet op med nye ting, som folk stadig tror kan overraske positivt. Det kan de også i nogle sammenhæng, men ikke med disse folk. Traditionalister virker pludseligt som et mildt begreb.
Som vanligt styrede vores tjener Simon, slaget med hård hånd. Point tildelt af mig, på 100 point skala. Alle vine blev serveret blindt og point tildelt inden afsløring. Mine blinde gæt denne aften har været så skæve at I slipper for at læse om dem.
Noter er renskrevet på vej hjem i toget, så bær venligst over med tastefejl…

1985 Veuve Clicquot Ponsardin, Rare Vintage Rosé, Champagne – fes hurtigt af i boblerne, menrigtig flot fokus i smagen.  Moden, uden at blive klodset, havde blot taget noget kompleksitet på sine smalle skuldrer. Dejlig start.…

Read More »

Rosévin til sommermaden

21. juni 2011
 |  1 kommentar
 |  Lidt løst hjemme

Sommertid, så er det tid til Rosévin! Traditionelt her i Danmark, så sælges og drikkes rosévin kun når solen skinner. Jeg er næsten sikker på at enhver vinhandler du spørger i disse dage kan bekræfte at salget står lidt stille. Men, det er kun en pause, sommeren i Danmark bliver fantastisk med sol og store mængder rosé. Pressen har altid en god fokus på rosé her først på sæsonen, og i år næsten mere end nogensinde. Jeres helt egen linselus har også sneget sig ind rundt omkring. I en af landets førende aviser Politiken blev jeg bedt om at udtale mig, og jeg er helt enig med Thomas Ilkjær i resten af artiklen også.

Børsen arbejder jeg lidt sammen med, som ekspertkommentator og det er super hyggeligt i godt selskab sammen med Karsten Engmann Jensen. Her har vi også kigget nærmere på rosévin og her kan i se 5 minutter, der fokuserer på 3 forskellige typer af rosévin. Det eneste vi rigtig mangler er den nyklassiske rosé; den oversøiske med masser af farve og kraft i smagen. På jobbet nyder vi stort at sælge Viña Tarapacá Rosé på Cabernet Sauvignon og Syrah – en rigtig kraftig sag, der næsten minder om rødvin. Den er i øvrigt på som Månedens Vin i Skjold Burne resten af juni.

Min seneste rosévin herhjemme var med bobler – naturligvis.

Louis Bouillot, Cremant de Bourgogne, Brut Rosé – super lækker med indsmigrende frugtnoter af jordbær og hindbær. Samtidig en lækker mousse med små fine bobler og frisk citrus nedenunder. Den var et herligt match til 2 grillede kammuslinger med tomatkompot og hjemmebagt rosmarinbrød.

God fornøjelse med sommeren og stort indtag af rosévin.

 …

Read More »

Barolo og Vin de Table

24. marts 2011
 |  2 kommentarer
 |  Vinsmagning

En herlig weekend, hvor jeg fik hjælp til min store skriftlige opgave til WSET Diploma uddannelsen. Stort tak til Lars for fantastisk opbakning og hjælp! Naturligvis røg der et par flasker på bordet lørdag aften og Troels kom forbi med en blinder. Notater taget på aftenen og fulgt op af mine tanker et par dage derpå.

2005 G.D. Vajra, Barolo, Bricco delle Viole – flot stil med bløde tanniner der slet ikke bed fra sig. Utrolig harmonisk frugt i smagen med fine røde bær. Pisse lækker Barolo, som havde det super med en oksegryde med mos. Som jeg husker den her et par dage efter, så var det her virkelig flot og harmonisk, men også på toppen nu. Her var ikke noget ubehagelig tannin og syrestruktur der kaldte på flere år i kælderen.

2007 Santa Duc, Les Vielles Vignes, Cotes du Rhone – jeg baksede en oksegryde sammen, som vi fik med lidt mos. Denne røg i sovsen og et enkelt glas testet. Tung og intens i frugten med meget mere fedme og varme end jeg havde forventet.

Og så var det tid til en blinder, som jeg nuppede ganske pænt.

2009 Domaine Clape, Le Vin des Amis, Vin de Table de France – virkelig lækker saftig duft med rosmarin, ristet krydderurtehave og bacon i god stil. Her var den kølighed og typiske Rhone stil, så man kun kunne gå i nordlig Rhone. Serveret blindt og virkelig en vin der var overbevisende fra første fløjt på banen. Intens smag med bred frugt og igen god saftighed. Brombær, jordbær og intens stil. Smager fantastisk nu, men kan sikkert udvikle endnu flere noter med alderen. Mit gæt var Cornas 99 og det var ikke helt ved siden af. Denne vin er fremstillet på druer fra marker der ligger lige uden for Cornas AOPen.
Sidder her bagefter og tænker på om den egentlig havde potentiale til at udvikle sig i kælderen? Det bør den have, men hold da op den smager godt nu.

Så smed Lars en blinder på bordet. Fundet i det lokale supermarked, med en heftig reklame for 89 point hos Robert Parker.

2006 Siglo, Crianza, Rioja – ja det er den med sækken! Pæn duft med lidt vanille og nydelig rød frugt. Bløde tanniner, kun lidt tør stil. Frugten balancerer på en knivsæg og falder først ned når den trækkes op i et stort glas. Egentlig en ganske udmærket vin, men hvordan den har opnået 89 point hos WineAdvocate? Ikke forståeligt… Den her vin stiller endnu engang Robert Parkers ratings i et utroværdigt lys. Især når han sender Jay Millar til Spanien, hvor alt tildeles høje point.

Til sidst 3 x Sauvignon Blanc i glasset og eneste opgave var at sætte land på. Viste sig ikke at være det store problem, da især 2 af vinene var skrigende typiske! Men altid en sjov prøve og Lars tabte også den næste middag. Desværre fik jeg ikke noteret producenten på nogle af disse.

1 Typisk gylden og NZ druetypisk. Meget aromatisk med hyldeblomst, lime og frisk græs. En flot udgave og absolut New Zealand, årgang 2010.

2 Stram og perfekt kølig balance. Mineralsk med kalk. Græs og svag blomster stil. Meget lækker vin og så dejlig typisk Sauvignon Blanc i den klassiske friske stil. Gættet Sancerre, hvad der var helt rigtigt i 2009 årgangen.

3 Pæn gylden, tropisk frugt.  Moden og lidt lav på friskhed, men herlig sødme i stilen. Da Lars altid har haft en sund interesse for Italien, var det ikke svært at sætte Italien på denne, lidt aldrende Sauvignon Blanc 2005.

Tak for en god aften.…

Read More »

Fra 1961 til 2008, en historie fortalt i flasker

23. januar 2011
 |  5 kommentarer
 |  Vinsmagning

Hvidvin der lugtede af sure vingummi, rødvin så lys som en ung rosé og bobler der smagte mest af friskpressede æbler. Smagsvariationen var stor, og hvad andet kan jeg forvente, når jeg beder folk om at tage en flaske eller to med, med lidt alder på? Som vinekspert er den en fornøjelse at lægge hus til sådan en samling rødder.

Vi endte 9 personer om bordet i Casa Kreutzer, der alle bidrog til den gode stemning. Alle fik gættet, men endnu engang kan vi konstatere at vi sjældent rammer direkte.

Til at starte med havde jeg lidt hapsere på bordet:

Chorizo om cornichon
Røget kammusling på agurk
Sardinpaté på toast
Sorte oliven fra Priorat

Hjemmebagt rosmarinbrød til, som denne gang var blevet rigtig godt.

Herefter fik vi, efter opskrift fra Lars Boesgaard, Provence: Oksegryde. Opskriften blev tilpasset lidt, så den passede til mine evner og temperament.

1,5 kg. Oksetykkam skåret i mundrette bidder, marineret med løg, gulerødder og lidt krydderurter i rødvin i 24 timer. Herefter frem med den store ovngryde og nederst lagde jeg 300 gram ristet bacon, ovenpå kødstykkerne, som jeg havde brunet af på en pande, løg, hvidløg og et par stykker chokolade og til sidst hældte jeg den siede marinade over. Ind i ovnen ved 150 grader i 4 timer, på køl til næste dag, afskumme fedtet og så ind i ovnen i endnu 3 timer. Til sidst hældte jeg saften fra og jævnede i en gryde, og så tilbage på kødet og varme. Serveret på en mos af kartofler, jordskokker og gulerødder, samt lidt hvidløg. Bon appetit og alle var glade.

Til sidst et stort ostebord med salami og friskskåret skinke. Der var bregne-brie, Tomme de Savoie, San Simon, Vesterhavsost og en humpel af den gode parmigiano reggiano…

Dessert var der ikke noget af, men mine gæster virkede heller ikke rigtig sultne…

En lang liste af vine, hvor jeg hoppede fra min plads til køkkenet, så der blev ikke taget verdens skarpeste noter herfra. De fleste vine blev serveret blindt, jeg nævner der hvor det ikke var blindt.

NV Ruinart, Champagne, 37,5 cl. – herlig moden i stilen. Har ligget en god del år, mit bud er at den er 5 år siden degorgering. Rugbrød og gærede undertoner med en frisk tone af appelsinskal. Serveret åben.

2000 André Blanc, Schlossberg, Riesling, Alsace Grand Cru – gylden og herlig ekspressiv duft med abrikos og stenet mineralitet. Fin lidt sødligt udtryk og for mig i god balance. Moden, men ikke træt i min bog. Serveret åben.

2003 Marc Lauby, Chablis 1’er Cru, Cote de Lechet – herlig duft af acacie og blomsterbutik. Pæn tilbagelænet stil, fersken, mineralitet, let cremet, champagnebrus i eftersmagen. Gæt gik på chardonnay, men en luftede tanken om Chenin Blanc og så måtte man høre for det resten af aftenen. En glimrende vin, hvor både årgang og Chablis 1’er Cru blev gættet.

1999 Kuentz-Bas, Eichberg, Riesling, Alsace Grand Cru – gule blomster, drikkelækker stil med friskhed og let mineralitet. Intens og citrus-frugtsyre. En lille sødme, der fik os til at gætte, nej nærmere insistere på Tyskland.

2007 Scholium Project, The Prince in his Caves, Farina Vineyards – uklar og grumset i glasset. Ekstrem dårlig hørm af sure vingummier, acetone, bananessens, abrikos, sprittet. Virker og ser ud til at være dårlig og i det mindste uharmonisk som bare pokker. I munden virker det som om der er mening med galskaben. De enkelte meget underlige elementer falder på plads og frugtsyren står på pinde i baggrunden. Den vokser lidt på mig og på trods af sin klare disharmoni, så kan jeg godt lide det her. Mærkelig vin… Intet blev gættet, men vi var vist også kun 2 der kunne lide det.…

Read More »

Utraditionel Julefrokost med naboerne

19. december 2010
 |  1 kommentar
 |  Fuld middag

Aftenens stjernepar endte, som så ofte før, med at være 2 flasker Riesling. Men, inden vi kom dertil havde køkkenet været tændt op i et døgns tid med langtidshævet Rosmarinbrød og Pulled Pork i ovnen.

Vi åbnede Casa Kreutzer med en flaske:

2004 Charles Mignon, Comte de Marne, Grand Cru Champagne – pivlækker med gode intense friske citrusnoter. En mousse der lægger sig som en blød vinterdyne over tungen og masser af smag. Der vokser noter frem af tropiske frugter og lidt umoden melon. Ikke så autolytisk som jeg gerne vil have, men den er også meget ung. Tror jeg vil gemme et par flasker til en anden god gang om nogle år. Endnu engang viste det sig at det ikke er nok med én flaske Champagne til 6 voksne.

Hertil fik vi bare lidt æblechips, macademia, oliven og peanuts.

Madorgiet åbnede med Lilla Risotto, lånt direkte fra Mira Arkins restekøkken. Jeg kan blot konstatere at hvis der er godt nok til Mira på en hverdag, så er det godt nok til mine gæster. Det smagte super godt med kålen liggende godt i smagsbilledet og rigtig god harmoni. Jeg fulgte opskriften næsten hele vejen, dog med den variant at jeg brugte blå primadonna, i stedet for parmesan. Hertil mit Rosmarinbrød, der blev perfekt denne aften.

Hertil 2 herlige flasker riesling, begge dekanteret dagen i forvejen og hældt tilbage på flasken. Det havde absolut gjort dem begge godt.

2008 Albert Boxler, Sommersberg, JV, Riesling, Grand Cru, Alsace – supernice med en frugtsyre der dominerede fordi den var så flot. Syren og den intense mineralitet holder denne vin kørende og det virker så godt. Den udviklede sig i glasset og gav friske grønne æbler, vindruer og frisk græs fra sig. Mineraliteten var som en helt kalkskråning på Mols – smuk og lang.

2005 René Muré, Clos St. Landelin, Riesling, Grand Cru, Alsace – en helt anden boldgade sammenlignet med BoXler. Fed og cremet struktur med meget mere modenhed og lidt sødme i spillet. Ananas og lyche var grundtonerne, sammen med lidt pære. Frugtsyren hang godt fat inden under den mere sødlige/fede struktur. Enorm lang eftersmag med god fylde. Fantastisk glas Riesling i den kraftfulde ende. Bedste match til risottoen.

Hovedretten var Pulled Pork, serveret i burgerboller med salat og dressing. At lave 2 gange nakkefilet til 6 voksne og 6 børn var absolut at skyde over målet, så den står på rester i dag.

Vinene hertil var fra kælderen og med store forventninger fra undertegnede.

1999 Cote Rotie, Brune et Blonde, Guigal, Rhone, Frankrig – smuk farve med pæn teglfarvet kant. Enorm bouquet med hængt kød, brombær, peber og bacon. Virkede allerede i næsen rigtig dejlig balanceret og fin. Smagen viste dejlige modne noter med læder, træ og tørrede frugter, her var både lidt figen og rosin med ind over. God sort frugt kørte dog den store del af smagspaletten på plads, brombær og sorte blommer. Tørre tanniner der bed på den rigtige måde. Virkede rigtig godt og flasken blev hurtigt tømt.

2004 les Trois Marie, Cotes de Roussillon, Frankrig – ren grenache i super stil fra Roussillon. Kommer fra en mini parcel med næsten 100 år gamle vinstokke og samtlige 2500 flasker er fremstillet uden skelen til andet end den bedste kvalitet. Se her for teknisk info. Helt sort i glasset med en imponerende duft af blommer, syltede kirsebær og sødme fra fadlagring og moden frugt. Duften udvikler sig som en stor Chateauneuf-du-Pape med bredspektret sort frugt. Smagen er for vild med masser af bærsødme og en uhørt intensitet. De 15 % er pakket smukt ind i frugtkoncentration. Den udvikler sig smukt i glasset og jeg kan kun konstatere at denne vin ikke er blevet træt endnu.…

Read More »

Finally an answer from WSET!

25. august 2010
 |  Ingen kommentarer
 |  Ikke kategoriseret

Så lykkedes det, svar på mine 2 seneste eksamener. Jeg var til eksamen i juni og endelig nu er der kommer svar på mine hårde prøvelser! Læs mere om min eksamen her

I dag viste mit virtuelle klasselokale så første tegn på svar: bestået på begge eksamener!

Det skal naturligvis fejres og så er det jo heldigt at jeg fik en kalvecuvette til IRMAs fødselsdag forleden. Den blev marineret i morges, ganske enkelt, med hvidløg, rosmarin, samt salt og peber. Grillen tændt op og gjort klar, så sidder den lige i øjet.

Til forret nupper vi den gamle klassiker med melon og friskskåret proscuitto! Vinene skulle gerne være lidt godt og anderledes end på en almindelig hverdag. Jeg gik under trappen og fandt lidt guf frem fra Skjold Burne sortimentet.

2008 Niepoort, Tiara, Douro – en meget anderledes vin fra Dirk Niepoort. En mark plantet i 600 meters højde med Codega, Rabigato, Donzelinho, Viosinho, cercial og andre druer. Disse stokke er mellem 60 og 100 år gamle. Fermenteringen er foretaget med bundfaldet i 4 måneder og ambitionen er at få en vin med friskhed, intensitet og potentiale til at lagre. 10.200 flasker produceret og kun én er endt i mine hænder. Intens smag med gode gule frugter, men først og fremmest næsten uhørte mængder mineralitet. Her er lidt gæret stil i duften, men det blæser stille og roligt ud af det store glas. Grønne æbler, flint og tørt hø. Utrolig flot vin og nok ikke i sit bedste selskab med melon med skinke. Gemmer resten til i morgen og ser hvad der sker.

2006 Robert Mondavi, Pinot Noir, Carneros – et agentur vi har haft. Men nu hvor ejerne fra Constallation insisterer på at sælge store mængder i discountmarkedet, så ryger det fra hylderne hos vinhandlere og restauranter. Det er et spørgsmål om hvordan vinhusene ønsker at få deres vin distribueret. Dette er min sidste flaske af deres Pinot Noir og den passer fint med kalvecuvetten fra grillen. Helt klart fremstillet i et varmt klima og med brug af en del fad. Søde modne blommer i duften og umiskendelig pinot karakter nede under vanillefadet. Smagen er ok, men domineret af høj alkohol og røget fad med sødme. Det er oversøisk Pinot Noir, ikke af den værste skuffe, men jeg kommer ikke til at savne denne udgave fra Mondavi.…

Read More »